國曆跨年是年輕人的樂事，農曆年節則是爸媽的大事，須要張羅各種應景食材，煮出皆大歡喜的年夜飯。須注意的是市面上福菜、筍乾、香菇等食材可能有漂白劑等食安疑慮，在處理時要特別費心。
小心漂白劑
根據《中央社》，食藥署專家建議，筍乾、福菜、蘿蔔乾等醃菜別挑顏色太鮮艷的，最好有完整包裝，且食用前浸泡30分鐘並開蓋煮3分鐘，以去除漂白劑。另外，北區管理中心科長王慈穗表示，金針乾貨在製作過程中常會添加「亞硫酸鹽」來防腐、保色，且經常添加超標。吃了過量亞硫酸鹽容易引發哮喘等過敏反應，建議民眾挑選貼有「台灣金針標章」的產品。
肉類加工品可能會過量添加亞硝酸鹽
年菜中肉類自然不可少。購買肉類時應挑選呈鮮紅色、富彈性、無阿摩尼亞等異味的為佳。香腸則要挑選外觀乾燥、呈自然肉紅色的為宜，太鮮紅的別買，以免買到添加過量亞硝酸鹽的商品；臘肉最好購買真空包裝的商品，並注意製造日期、保存期限等標示是否完整，最忌商品出現褐變或出油現象，千萬避免。
少吃油炸物
一年一度的年夜飯民眾往往不忌口，但如果沒有運動的習慣，熱量可是會轉化成難以消減的脂肪喔！根據《華人健康網》專文，食物經過高溫油炸後更容易吸附油脂，且大部分炸物為了增加酥脆口感或鎖住肉汁，都會裹粉漿做外皮，吸油量大增，有時裹粉油炸後可以讓熱量增高1倍以上。雖然年菜備料累人，主婦煮夫們喜歡用容易料理的炸物應付，但為了健康著想，還是少吃為妙，尤其是有裹粉的炸物。
(首圖出自flickr)
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