【米其林告訴我們的事之二】台灣重量級庶民美食代表　欣葉台菜

米其林名單公布前，美食圈最熱議的話題之一是台菜會占比多少？結果公布，得星的台菜僅有「明福」與「金蓬萊」2家，必比登名單中勉強擠入了「茂園」，台菜圈知名度最高的老牌台菜「欣葉台菜創始店」只獲得了餐盤推薦，但「欣葉台菜創始店」餐桌上的庶民台菜，紀錄下台灣獨有的飲食身世，也投影出這塊島嶼的吃食縮影。

欣葉董事長李秀英和母親李張寶珠在41年前聯手創業，一開始僅能架出11張桌子迎客，接著開始見證台灣經濟起飛，當時應酬文化更刺激宵夜場的需求，廚房炒鍋1天得輪上3班廚師持續上菜，只要客人點菜，清粥小菜、家庭料理、酒家菜到宴客海鮮，全都端得上餐桌。

最神祕的還是那些家常菜，看似平凡，但若是隔一段時間沒吃，還會饞意翻騰，像是」彈軟噴香，甘腴肥軟的「滷肉」；和濃香四溢，考驗掌杓功力的「煎豬肝」，這兩道道菜或許在許多家庭都有私房家傳版本，但天天營業到凌晨12點的欣葉，隨時都能滿足人們在夜間想吃一頓家常熱菜的饞意。