常民小吃越南河粉是越南菜中家喻戶曉的大咖,不過,這次我們要請河粉先讓讓,因為越南菜還有許多臥虎藏龍的狠角色,等待上位。王品集團看準越南菜在台的市場,去年12月推出了新品牌「沐越」,端上融合越南、法國的菜式、宮廷料理、精緻版街邊小吃,讓饕客「越」吃「越」有新意。
主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐,越南菜倒是頭一次嘗試,籌備開店前,他和團隊飛抵胡志明市,展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有,清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止,「從早上7點開始,到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤,繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。
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