隈研吾的餐廳設計學

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以自然素材召喚異域情調。創意來自於對素材的重新詮釋，

設計異國風情餐廳時也可運用此種思考方式。

例如位於仙台的法式餐廳Nacrée，並未直接挪用古典、鄉村等常見的法式語

彙，而是透過光影與花飾營造出劇場般的迷幻氣氛，呼應巴黎花都的文化意象。

掌握光影與材質交互的效果。光的明暗對於用餐氣氛有著關鍵性的影響。

但是，光線的營造不能只從燈具的角度思考，大至整體格局，

小至材質細節，都是創造空間光影魔法的要素。

而從光影變幻的角度來考慮材質運用方式時，也可能發現材質本身更柔和、溫暖的面貌。

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從傳統日式語彙轉化新意。Shizuku主要的設計概念

是以日式空間中常見的「簾」（スダレ）為靈感，

「簾」原本是一種彈性隔間的手法，在本案中

則是弱化其原有的功能性，將原本平面的、

垂直放置的竹簾改為曲面圍繞的形式，

讓材質「竹」本身柔軟的性格更純粹鮮明地呈現在空間中。

空間設計暨圖片提供_隈研吾建築都市設計事務所

攝影_Jeremy Bittermann

DESIGN FOCUS

開放空間中暗喻區隔界線。「簾」在傳統日式居家中，

是一種用以區隔內外的空間元素，但因其透光與透風性，

其隔間效果原本就是曖昧而具有暗示性的。

在Shizuku的設計中，竹簾雖然不再是隔間的元素，

但是竹簾垂掛的曲面卻與下方的座位動線隱然呼應，

反而將「簾」原本所具有的曖昧性格更彰顯出來。

都市街景的一抹溫暖色澤。

Shizuku位於熱鬧的波特蘭市中心附近，以開放的窗景大方分享

店內溫暖的氣氛，在熙來攘往、霓虹閃爍的西洋街道上，

沒有刻意造作的強烈日本語彙，卻是異鄉遊子一望即知的故鄉風情。

這或許是隈研吾在波特蘭工作時，在Shizuku享用到道地

家鄉美食時的感動之心。

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清新純粹中帶有抒情性。在竹簾原有的隔間功能被弱化之後，

不但讓竹簾成為餐廳日式風格的精神象徵，表現出日本人對於空間、

對於料理近乎純粹的執著，柔和的竹簾曲面更為空間注入

一股如旋律般的抒情調性，與光影共同交織出具有生命力的空間感。

以簾為幕的視感層次之美。從正面看，竹簾的層次感也形成一種屏幕

效果，彷彿劇場一層一層揭開的簾幕般，光影與視線逐層穿透

至最內層，精心陳設的乾淨食器盤皿安靜呈現在眼前，

創造一種謹慎而優雅的美學氛圍。

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如極光般柔和的幸福曲面。隈研吾特別指出竹簾的曲面造型，

形成如「極光」般的效果，光影在其中輕盈溫暖的

流瀉穿透，營造出令人舒緩的空間氛圍。尤其在多雨的波特蘭，

這種溫柔捕捉光影的方式，也彰顯了陽光的美好與珍貴。

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