串串界扛把子——樂山油燙串串

草根影響力新視野　黎松子

周興嗣《千字文》裡：“天地玄黃，宇宙洪荒；日月盈昃，辰宿列張；寒來暑往，秋收冬藏；閏餘成歲，律呂調陽；”

《史記·太史公自序》裡：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。弗順則無以為天下綱紀；”

《黃帝內經》裡：“春三月，此謂發陳。……養生之道也；夏三月，此謂蕃秀。……養長之道也；秋三月，此謂容平。……養收之道也；冬三月，此謂閉藏。……養藏之道也；

《鬼穀子·持樞·全篇》：“持樞，謂春生、夏長、秋收、冬藏，天之正也，不可幹而逆之。逆之者，雖成必敗。故人君亦有天樞，生養成藏，亦複不可幹而逆之，逆之雖盛必衰。此天道、人君之大綱也。”

請原諒我秀了一波文言文，這些泰山北斗似的古典名著中心思想就是“春生夏長，秋收冬藏”，萬事萬物要遵循自然的規律，不要作無謂的抗爭，眼下正是寒冬，寒冬幹什麼，當然是“閉藏”啦，“閉藏”是什麼，“閉藏”就是養膘啦，冬天不要減肥，減肥都是無用功，五藏六腑都“閉藏”了，代謝也慢了，所以冬天減肥太難，天氣那麼冷，（尤其是四川盆地，冬天那可真是陰冷啊），沒有點脂肪，怎麼抵禦寒冬，畢竟吃飽了才有力氣減肥，而且生活如此多艱，吃飽了就會有無數個煩惱，沒吃飽只會有一個煩惱。冬天的小寶寶們，小公舉們，敞開肚子，吃！開春再減不遲，火鍋、串串、燒烤，總有一款入你眼。今天給大家介紹一款美食，雖然養生人士都追求低GI食物，但冬天就不要對自己那麼狠啦，這款美食超高GI，正好用來冬天養膘，屬於我平時心情down到谷底的時候的必點美食，吃完就身心通透、神心愉悅，什麼煩惱都拋到九霄雲外了，還可擼起袖子加油幹（這年頭誰不是一邊不想活了，一邊努力活著，說多了都是淚啊），這款美食的名字叫做樂山油燙串串！

之所以是高GI，因為它是油炸的，現代人談油色變，油炸的多不健康啊，萬一用的還是地溝油呢，沒錯，吃油燙串串，就不要顧慮那麼多了，魚和熊掌不可兼得，要滿足口腹之欲，就不要擔心它的健康指數了，我也吃得少，但不是不吃，偶爾需要給自己加油打氣的時候，就放縱吃一回，吃一回能管半年呢！首先它是油炸，其次它是串串，成都串串有很多，火鍋串串，開遍大街小巷的鋼管廠小郡肝是其中代表，冷鍋串串，樂山缽缽雞是其中代表，油燙串串是其中新秀，這幾年開始從樂山走到了成都，在各大景區美食街都可以看到身影，冬夏皆宜，夏天擼串配冰凍雪花，冬天擼串配熱維怡豆奶。

首先把各種食材用簽簽串起來，因為是油炸，需要快速出鍋，所以食材都被分成一小塊一小塊，一口一根簽簽，葷菜一律1塊，素材一律5毛，吃完抹抹嘴角的油，愜意大喊：老闆數簽簽，一看這就是正宗四川人。

油燙串串屬平民美食，不貴，貧富皆宜。食材都是普通的食材，重點是它的鹵油和蘸料。

油是鹵油，先放了各種香料爆香，然後用浸滿香料味兒的油高溫油炸，快速出鍋，串串當然用料先碼過，油的品質決定了串串的口感，現代人多說油炸不健康，其實我看日料也很多油炸食品，天婦羅之類的。關鍵是油的品質，肯定是鮮油，每天更換，油品質好，快速油炸30秒出鍋，並不會粘連多少油在食材上，借的是油的溫度，油的能量，油只是一個傳遞火能量的介質，煎，炒，烹，炸，煮，熬，燉，這些中華傳統料理方法吸收都是火的能量，只是介質不同而已，而火則是自然的能量了。民以食為天，我們都在向地球母親汲取能量。

油炸的時候分開理一理，免得裹在中間的串串沒炸到，什麼時候，油炸的東西就是香，過去物質匱乏的時候，豬油拌飯就很好吃。現代人油吃得多，自然覺得不健康。

蘸料是辣椒粉加各種香料，每家不一樣，辣椒粉是必須的，四川特產二荊條幹辣椒磨粉加鹽就是最簡單的蘸料了，有的用碟子盛，有的直接放在鐵盤四角，豐儉由人，吃的辣，就在辣椒粉裡洗個澡，不吃辣，就蜻蜓點水意思意思。

油燙串串葷菜界的扛把子代表食材，脆骨、牛肉、菌肝、掌中寶、裡脊、五花肉等等，我個人最愛掌中寶！簡直是口口脆，焦香四溢。

油燙串串素菜界的扛把子代表食材南瓜、豆皮、玉米，金針菇、魔芋、豆角等等，個人皆有所愛，但都親和平民。

油燙串串高溫油炸，快速脫水，所以體積會變很小，挑選串串的時候拿很大一籮筐，結果油炸出來持有一丟丟一小串，所以不要扭捏，拿串串的時候不要手軟，我吃的這家店家招牌寫著某某班級消費了3072串，打破紀錄還獎勵150元現金呢！

掌中寶

菌肝

豆皮

五花肉

樂山美食很多，吃貨的天堂，翹腳牛肉，甜皮鴨，豆腐腦，西壩豆腐，最近一兩年火遍成都大街小巷的就是油燙串串，樂山本地最出名的是長藥油燙串串，長藥是一個藥廠，後來國企改革，許多職工下崗再就業，催生了各種小吃，油燙串串是其中做得最好的，做出品牌了，成都的很多不是正宗，但也很好吃，如果你剛好旅遊到樂山，比如爬了樂山大佛下來，不妨去試試樂山正宗油燙串串，正好應了那句“酒肉穿腸過，佛祖心中留”啊，心中默念，今天吃了油炸食品，罪過罪過，趕快回去喝杯普洱茶解油去膩，一切就當沒發生過！