圍爐年菜安心吃　金帽總鋪師顯巧思

距離農曆年還有兩個月，已經有不少廠商陸續推出年菜料理供民眾選擇，但在購買時，您吃的安心嗎？為推廣「正確選用食品」、「餐飲衛生安全」及「食得安心」的觀念與精神，衛生福利部食品藥物管理署特別舉辦「巧烹時鮮安心吃」年菜記者會，讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福過好年。

FDA優良廚師教年菜　簡單步驟好上手

「巧烹時鮮安心吃」年菜記者會邀請3位榮獲FDA優良廚師金帽獎的廚師，現場示範其專業及巧思。主廚郭敏昌先生烹製出經典的「客家大三封」，是以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封，慢火細燉，讓甘蔗的鮮甜融入主食材；並選用臺灣山藥為主要食材，佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料，以小火煨汁，讓食材美味盡被山藥吸收，再灑以枸杞、蔥絲等配料裝點菜餚，製成美味的「山梅佐扇貝」。

吉祥平安吃進肚　料理寓意深遠

林文科主廚完成一道好看好吃又好做的「紫蘇梅鮮魚」，他利用鹹甜兩種口味的紫蘇梅，去核後將果肉以開水與原汁調製醬料，將新鮮鯛魚片鋪上配料一同蒸煮，再淋上新鮮紫蘇梅醬，讓魚肉充滿梅汁的清爽風味，並佐以芹菜與番茄、青蔥增添口感及薑末提味；此外，還用薑片與芹菜爆香，搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子，並以小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理，製成纖維含量豐富的「歡喜滿堂蔬菜鍋」，象徵遊子歸家，闔家團圓。

當令蔬果做選材　佳餚美味兼健康

因現代人講究健康，陳彥志主廚特別以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合，製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥，使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀，將傳統節日的祝福寓意包覆其中，再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底，即是一道具巧思設計的蔬食料理；另外，更選用竹笙入菜，其口感清脆又象徵竹報平安，是低卡好吃又富含意義的年菜好選擇。