海鮮活撈現蒸太鮮美　湯汁精華熬成痛風粥

前陣子很流行蒸海鮮，無論是像疊疊樂的九層海鮮塔，或是浮誇程度直逼小當家的蒸籠宴，但我總覺得視覺效果勝過美味度，畢竟一起炊蒸熟度難掌控，且嘴裡海鮮還沒下肚，又擔心籠裡的要過熟了，哪來的閒情逸致享受美味。

今年1月開幕的「漉海鮮蒸氣鍋」同樣是蒸海鮮專賣店，但採分批蒸煮並依食材特性調整火力大小和時間，果然讓店裡活海鮮的甘美，表現得淋漓盡致，頗受客人好評，難怪不到1年已開3家店。

第一次到「漉海鮮蒸氣鍋」用餐，最讓我驚豔的是他們訂製的鍋子，兼具火鍋和蒸氣鍋功能，鍋底放生米煮粥，架個鐵盤、分批次擺食材再蓋鍋蒸煮，依食材特性調整火力、時間。「像龍蝦和魚會用大火蒸4到5分鐘，靠高壓高溫鎖住鮮甜，肉片用中小火蒸1到2分鐘，熟度、嫩度剛好，而且全程有桌邊服務，客人專心享用就好。」品牌經理王昱婷解釋。