煮水餃到底是要用「熱水」還是「冷水」?秘訣大公開!現包水餃、冷凍水餃煮法大不同

| 日期:2017-10-23 | 作者: 甲組 | 分類: 生活知識 | 瀏覽數: 0

很多朋友都喜歡吃餃子,

包好後冷藏,兩天的午餐都不用愁,

方便實惠健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好,

大多數人都做錯了!

用熱水煮還是冷水煮好?

新鮮餃子

沸水下鍋。 在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

速凍餃子

更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋裡倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸,隨著水溫上升,麵皮和肉餡受熱更均勻, 煮出來的水餃麵皮勁道,肉餡口感超棒!

煮餃子要不要蓋鍋蓋?

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮」, 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋,等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。

 

怎樣煮餃子更好吃?

餃子煮的好不好吃,和麵皮用料、厚度、餡料也有關係,不同的餡料搭配不同的餃子皮,火候、水溫掌握好,才能煮出一盤好吃的餃子。

圖片來源:https://www.eat-this.org

1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子,麵皮用的是中筋粉,皮薄,煮的話容易破皮,餡還煮不熟,最好做蒸餃或煎餃。

2、餃子 個小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起來不夾生。

 

3、蔬菜餡比肉餡好煮,用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋事先做熟,和韭菜拌一塊,撒點調料攪勻就成餡了。 麵皮要薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。

4、 不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡,比如牛肉難煮,麵皮可以稍微做厚一點,煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃,建議用高筋麵粉來做麵皮,不用擔心煮肉餡時間太長皮會破,餃子皮更耐煮,吃起來勁道。

如何煮餃子不破皮?

加鹽

水煮開後,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮, 能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

加食用油

煮餃子的時候容易粘連,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油,再放餃子。這樣做可以 為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,餃子就不會粘在一起啦。

加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉,再放餃子,原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

加雞蛋

和面時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加,用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮, 餃子皮不會發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

文/甜甜的生活手札 (wxtm01)

本文授權自: 一路風景一路歌 微信號:cozydream

原文標題:餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好?很多人都做錯了,難怪餃子老破皮!

 

 

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