白麵包好還是全麥麵包好?

草根影響力新視野  琪拉編譯

麵包是許多國家人的主食，大家也熟知全麥麵包的營養價值比白麵包高，但有新的研究指出，到底何種麵包對身體比較好，還是要看自己的身體狀況而定，所以，不見得全麥麵包對每個人都最好喔。

在Cell Metabolism期刊的一篇文章中，研究者讓二十個人一半人吃全麥麵包，另一半人吃白麵包。過了一個禮拜後，再互相對調吃的麵包的種類。在實驗前後，研究者都測量受試者的血壓與體重，結果發現兩種麵包對於受試者的身體都沒有顯著的改變。也就是說，無論白麵包或全麥麵包，對於健康的影響都不大。至於對身體的其他影響，例如對膽固醇的改善，還有對降低礦物質的攝取，兩種麵包的差異也不大。

更甚者，盡管全麥麵包含有較高的纖維，因此理論上吃全麥麵包的血糖上升速度會較慢，但是實驗出來似乎每人的結果都不同。實驗出來甚至發現吃全麥麵包的人有較大的血糖反應。事實上，血糖反應與人體內的腸胃道細菌比較有關，與麵包本身較無關係。

研究者發現兩種菌種與吃麵包後的血糖反應有關。因此，對於吃何種麵包對身體比較好，還要看身體內的腸胃道健不健康而定。主持這項研究的學者Segal表示:[我們不能對何種麵包下定論，沒有比較好的麵包，只有比較適合你的麵包。]

腸胃道菌種對人類身體影響甚大，康乃爾大學的助理教授Angela Poole也做過研究。結果發現各種食物的營養價值，恐怕比想像中的還要因人而異。她說:[每個人身體內有不同腸胃道菌種，他們就像生物標記，可以預測一個人腸胃道對不同食物的反應。]

儘管這些的研究，但一些專家還是相信全麥麵包對於大部分人是最佳的選擇。[當談到營養價值，全麥麵包還是最好的。全麥麵包含有纖維、葉酸、維他命B6還有維他命E，加上還有不同種類的礦物質。] [營養及飲食學會]的發言人Angel C. Planells說。

畢竟這個研究有其限制，它並沒有做長期的觀察，只是短期的研究，而且全穀類對人類長期的影響恐怕無法用一個禮拜的研究就可以表達，尤其是關乎腸胃道健康還有抗癌效果這類的事。

因此，專家還是建議大家不要放棄吃全穀類食物，畢竟纖維對人體還是很重要，無論是從長期來看或是短期來看。

參考資料:

White bread or whole-wheat? It may depend on your gut