繼19世紀以來，海外陸續出現「唐人街」或「中國城」後，近年中華文化也以前所未見的飛快步伐走向世界，從文字、建築、電影、武術到美饌，甚至是熊貓，都在全球刮起一股東方旋風。其中，魅力無遠弗屆的中式料理，又因為華人幅員遼闊、民族多元，飲食文化豐富而多樣，餐飲美學又講究熱鬧氣氛與排場，因此逐漸受到西方人追隨與喜愛。在台灣，最經典的例子莫過於在全球有上百家分店的傳奇「鼎泰豐」（Din Tai Fung），就成功讓小籠包成為台灣征服世界的美食。
網路溫度計這回就透過大數據科技，針對2016年10月19日至2017年4月16日網友在臉書討論度，與各大新聞媒體、討論區的留言進行分析，整理出「百大口碑」中式餐廳排行榜，告訴你台灣還有哪些中式餐廳讓網友愛不釋口，有未來國際黑馬之姿，快跟R夫人一起來看看！
「鼎泰瘋」襲捲全球 員工福利創無與倫比競爭力
登登登登～沒錯！相信很多人已經猜到了，這回在中式餐廳網路聲量排名穩坐冠軍一席的，正是成立近60年、在全球聲勢居高不下的「鼎泰豐」！一直以來，鼎泰豐不僅拿下許多西方美食網站評比亞洲第一餐廳的封號，還曾取得CNN全球最佳連鎖企業排行榜第二名位置，然而說到其成功關鍵，「小籠包」的致勝方程式絕對功不可沒！
儘管鼎泰豐據點已遍佈全球，每間分店人潮絡繹不絕，其董事長「楊紀華」依舊堅持美食標準化，在質量控管上做到錙銖必較的程度，像皮包多汁的小籠包，每顆麵皮統一18摺，重21公克；又每道佳餚上桌前必須確認溫度，如雞湯、酸辣湯要維持約攝氏85度、肉粽則因為要讓豬肉熟透所以維持約90度；還有炒飯中每隻蝦子的殼必須人工手剝，其添加的1.6克鹽包與調味料也須由中央廚房發送，每道菜用心程度可見一斑，因而造就全球如一的美味。
此外，鼎泰豐還有一個同業難以複製的核心競爭力，那就是「員工福利」。主張「對員工好還要更好」的楊紀華，深知「沒有快樂的員工，就不會有滿意顧客」的道理，因此早在20年前，發給員工的薪水就已是同行最高，就算會計師曾提醒人事成本過高，他總會拍拍對方肩說「這是必要投資，省不得的。」到底這項投資多驚人呢？換算來看，等於鼎泰豐每年業績有將近一半都拿來付員工薪水。
這也是為什麼，日前鼎泰豐一則「除夕、初一休息」的公告在台灣引起譁然，因為他們寧可捨棄千萬業績，也要讓員工放假，維持第一線人員最佳身心狀態與服務品質，讓人見識到鼎泰豐無與倫比的企業精神！這一點從鼎泰豐高達2804筆的網路聲量討論則數，遠勝以647筆暫居網路聲量排名第二的「高記」（KaoChi）便可得知。
不過先前228連假期間，鼎泰豐遭爆讓一名自稱熟客的老人家沒排隊硬闖用餐，雖然此舉是為避免騷動才妥協放行，讓老先生20分鐘內用餐完畢儘速離開，但不少網友也質疑這樣的做法只會助長奧客風氣，因而讓網路討論聲量冠軍的鼎泰豐在好評影響力排名中墊底，成為落居第44名的主要原因。
老靈魂新蛻變 「人味」餐飲魅力擄獲台灣饕客
創立於西元1949年的「高記」，由人稱「四妹」的浙江人高遠廣所開設，是台北永康街第一間上海點心店。覺得哪裡怪怪的嗎？為何是浙江人做上海點心？原來，高遠廣16歲那一年為擁有一技之長，所以隻身赴上海拜師學藝。一直到民國38年，他舉家搬遷來台，憑著上海師傅傳承他的紮實手藝，用道地口感擄獲許多在台思鄉客的心，逐漸打響了高記名號，甚至獲總統府邀請，現場製作招待官員和外賓的點心，其中承載許多人成長美食記憶的，莫過於高記最為人津津樂道的「生煎包」、「油豆腐細粉」和「蟹殼黃」等知名美食。
不過隨著上海美饌在台蔚為風潮，臥虎藏龍的永康街，半個世紀來就殺出了鼎泰豐和高記等知名老字號，逐鹿中式餐廳這個市場。因此，高記從第二代傳人高賢福開始，到現在第三代接班人高芙莉，餐飲概念不斷與時俱進，加入了許多港點和江浙菜等新菜色，盼跳脫老店包袱，展現「老上海‧新高記」的品牌精神。此外，不斷推陳出新的高記，為了讓客人感受到他們獨具「人味」的中餐態度，因此在台四家分店堅持不連鎖、不複製，每一間從裝潢到主題氛圍，都闡述著高記每一階段的故事，明顯與其他分店做區隔。
雙榜十大提名 主打年輕客群的高CP美饌
另外，各位饕寶們注意到了嗎？在網路聲量排名與好評力影響排名皆位居前十名的「開飯川食堂」（KaiFun）與「品花苑」（Giardino）有一個共通點，那就是攻佔年輕人的胃！
「饗賓餐飲事業」旗下超高人氣川菜餐廳「開飯川食堂」，自2011年於台北開設第一家店以來，美食版圖一路向南，至今全台已有12家分店。然而，兼顧傳統與創新的開飯，除了承襲福利川菜40年正統手藝，保留快火燒煎炒等技法外，還透過大紅袍花椒等多元辛香料，重新詮釋麻、辣、鮮、香等川味特色，將每一口瞬間爆發的帶勁食感注入每道佳餚之中。尤其，為主攻年輕人的胃，開飯設計的菜色名十分逗趣，像是「流口水雞」、「催淚蛋」、「歌樂山辣子雞」和「臭豆腐撞皮蛋」等，都廣受年輕人歡迎，讓人用看的就胃口大開！
2014年隆重登場的台灣最大自助餐廳「品花苑」，成立短短2年就聲名大噪，原因當然不外乎它佔地1000坪、650席次、不限時的用餐空間，以及24種無國界料理開放式廚房，一次滿足了Buffet控所有期待。也是網路溫度計2016年網友好評十大吃到飽餐廳排行榜的第二名，其中，高達80%的料理還是使用當日捕撈的尚青海產，以及台灣小農種植有機蔬菜現點現做，讓人吃到新鮮與健康，最狂的是，品花苑無論平假日，午晚餐的價格都一千元有找，時不時還祭出龍蝦吃到飽的活動，讓品花苑雖然交通稱不上便利，離最近捷運站有些距離，但憑著上述這些傲人紀錄，一開幕仍刮起熱門話題，到現在訂位還是一席難求。
『百大口碑』分析說明：
本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供，統計時間範圍為2016年10月19日至2017年04月16日，共半年。
系統觀測上萬個網站頻道，包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等，針對討論『中式餐廳、美食、料理』相關文本進行分析，並根據網友就該議題之討論，作為本分析依據。本文所調查之結果，非參考投票、民調、網路問卷等資料，以網路討論此主題之聲量與語意情緒來計算排名。
另外調查網友論及該平台時的好評影響力：透過「網路好感度」(註1)、「網路聲量」(註2)、「口碑擴散力」(註3)三指標加權演算，針對主題進行全方位好評影響評估。
*註1 「網路好感度」：透過AI人工智慧語意剖析，測量網友正負意見之比率。
*註2 「網路聲量」：透過大數據關鍵引擎搜尋，觀測網友意見的討論總數量。
*註3 「口碑擴散力」：依據消費者滿意度傳播理論，加權計算口碑內容的擴散程度。
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