寒舍食譜 2016年新菜登場，創新細膩兼具

文／Denise 圖片／台北寒舍艾美酒店

「寒舍食譜」以精緻而紮實的粵菜功夫著稱，在食不厭精地堅持廣東老菜的繁複工序之外，並嚴選高品質食材，時刻用心且嚴謹地遵循老師傅相傳的廚藝。為提供賓客嶄新味覺體驗，寒舍食譜主廚陳泰榮今年特別親自前往澳門、廣州、香港、新加坡等地取經，推出數十道全新粵味佳餚。

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新菜單中包含透著薑片微辛香氣的「大千薑片爆雞球」、靈感取自新加坡料理的「南洋咖哩海鮮煲」、有別於一般以蝦蟹料理的「避風塘百花帶子」，將蝦漿包裹鮮甜干貝，微辛風味令人回味無窮；「蒜片乾煎牛仔粒」以香氣馥郁的無骨牛小排搭佐酥脆蒜片，最終畫龍點睛以青醬點綴，滋味絕妙。

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精巧味美的港式點心向來亦是寒舍食譜深受喜愛之菜色，由陳泰榮帶領中式點心團隊一手打造，於每週一至週五午間時段獻上16道獨具特色的美味港點。首推「金絲脆網叉燒捲」，獨特的酥脆外皮令叉燒捲與齒間接觸的瞬間，即發出令人驚呼的爽脆聲響，隨後品嘗到叉燒餡的優雅甜味，為本次的嚐鮮上選。

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此外取吉祥寓意葫蘆為形的「像影葫蘆菓」以客家鹹湯圓為靈感，炸至外酥脆內綿密而鹹香；「燒汁和牛一口酥」表皮悉心疊出千層口感，拌佐軟嫩的和牛香氣，令人回味再三；費時精製的「海龍皇湯包」以熬製兩小時的龍蝦高湯為底，湯包中亦裹入精燉12小時的老母雞高湯凍、草蝦、干貝、香菇等豐富食材，可說是道道精彩。