JBF、MOF名廚Claude Le Tohic客座台北亞歷山大牛排，雙廚激盪Fusion味

文／Denise 圖片／Alexander’s Steakhouse

曾榮獲詹姆斯．比爾德基金會傑出主廚獎（James Beard Foundation Awards－Outstanding Chef）、及法國最佳工藝師獎（Meilleur Ouvrier de France）等廚界極高榮耀，並率領團隊累積拿下12顆米其林星的名廚Claude Le Tohic，日前正式宣佈加入 Alexander’s Steakhouse亞歷山大團隊，並受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排台北店行政主廚James Brownsmith聯手舉辦客座饗宴。

食材對於主廚揮灑靈感及創意不可或缺，本次Claude Le Tohic首度來台，為呈獻台灣饕客專屬美味，特別造訪傳統市場，在飲食生活作家葉怡蘭與James Brownsmith帶路介紹下，尋覓台灣的天然食材，激發出客座菜單靈感。Claude Le Tohic表示「烹飪是一場永無止盡的革新！所以常常藉由旅遊造訪不同國家，探尋當地食材、激發料理的靈感，這次來台灣見到許多很特別的食材，這些大自然的滋味與感動也融入在這次料理中，創造出前所未見的層次與對比的口感風味。」

客座菜單開胃小點Amuse Bouche創作概念源自於James參訪宜蘭龜山島時，品嚐當地蝦料理激發的創作靈感，加上主廚 Claude Le Tohic在傳統市場挑選食材時，對台灣出產的嫩薑感到非常驚艷，因此將甜蝦與嫩薑完美結合，嫰薑帶出蝦子甜味，同時增加清脆口感，特別的是以芫荽冷濃湯為底提味，令味覺清爽迷人。

第二道Ossetra Caviar汲取自美式經典海陸料理Surf and Turf，融合日式料理手法，將 Ossetra魚子醬、玉米等食材做成佐料，搭配龍蝦與炙燒牛肉（beef tataki），在口中達成曼妙平衡。第四道鮑魚Abalone 中，Claude Le Tohic特製帶有柑橘風味甜咖哩醬帶來亞洲料理特有的辛香感為基底，結合白花椰菜泥、鮑魚與海葡萄，味覺柔滑中緩緩帶出鮮甜，令人耳目一新。

本次客座在「日式手法、美式牛排」的基礎上注入風土（terrior）滋味，並大膽及創新地運用台灣在地食材，渾然一體地揉合歐美日烹飪藝術及台灣當季時鮮。客座晚宴將在2016年6月15至17日以八道式晚間套餐搭配4款佐餐酒呈現，每人NT$7,000需外加一成服務費。

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