新板特區首間五星餐宴據點Mega 50，粵菜「望月樓」5月24日搶頭香開幕

撰文／Denise 圖片／Mega 50

由遠東集團與香格里拉國際酒店集團合作，於新板特區精華地段全新啟用的新北市第一高樓「百揚大樓」 頂樓層之48樓至50樓，將成立「Mega 50餐飲及宴會」據點，由香格里拉台北遠東飯店負責經營。三層樓涵蓋三間餐廳、一間酒廊和宴會廳，其中位於48樓的「望月樓」粵菜餐廳即將於5月24日率先隆重開幕。

「望月樓」主廚蘇權暉14歲時隨父親從香港來台，雖年僅36歲，卻已擁有超過20年的資歷，曾任職於喜來登辰園、大倉久和桃花林等五星酒店旗下粵菜餐廳。他手中的粵菜既是老派又有新味，在紮實的烹技上，融入中西名菜精髓，成為細膩且別具創意之作。

例如一道「碧綠玉簪鳳尾蝦」，便是蘇權暉的創意手工菜，選用台灣白蝦，用菜刀片去薄如蟬翼的蝦皮跟紅筋，以使蝦肉更加嫩滑。經洗淨、調味、上漿後，用幼嫩蘆筍桿自蝦背穿出，形似玉簪，之後泡油、鹽糖調味、勾芡翻炒而成，紅綠白三色相映、脆嫩鮮香的口感，十分誘人；「松露帶子炒鮮奶」是廣東順德名菜「大良炒鮮奶」的昇級版，主廚說，這道菜必須要用猛（熱）鍋陰（冷）油，充分潤鍋後，鍋裡只留一點點油，把握鑊面暫時低溫的狀態，迅速將調勻了蛋白、玉米粉的鮮奶倒入鍋中，用鍋鏟將牛奶推開，再用軟炒法，輕巧快速地鏟起宛如凝脂的牛奶，使其口感輕盈有如雪花冰一般，加上松露點綴調味，更添色香。

「荔茸香酥鴨」製作亦是十分耗工費時，須將芋頭去皮切片蒸軟調味製成芋泥（港廚稱芋泥為荔茸），全鴨洗淨後表皮塗上醬油，炸至上色，再把鴨隻放入容器中，加上調入了八角、月桂葉、薑、蔥的湯水，入籠蒸二小時。放涼後開背拆骨取下完整鴨肉，便在鴨肉表面抹上蛋漿，厚薄適中的荔茸鋪覆其上，下鍋酥炸，切塊盛盤，搭配自製香菇蒜茸蠔油芡汁一起品嘗，鴨肉酥嫩有味、芋泥香綿細緻，讓人欲罷不能。

主廚招牌菜式眾多，例如廣式老火例湯、豉椒爆牛舌、荔茸香酥鴨、剁椒魚蒸老少平安、翡翠金絲綠柳…等皆是十分美味別緻，每道NT$280元起，較五星級飯店便宜1～2成，價格實惠。尤其推薦精心設計的五款套餐，每人NT$1,000元起，午餐時段另供應各式精緻港點，每份NT$130元起，「望月樓」5月24日正式開幕，可預料將會成為新北聚餐宴會熱門之選。

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