雞蛋的挑選與保存｜天然食材 雞蛋篇2

雞蛋的營養豐富且烹調方式多元，幾乎是每個家庭必備的食材之一。然而，到底該如何挑選新鮮的雞蛋呢？建議買蛋最主要挑選外殼完整、無破損的雞蛋，蛋殼看起來霧霧、尺寸以中小型為佳。此外，買蛋最好盡快食用完畢，避免久放，才能吃到最新鮮的好滋味喔！

挑選雞蛋首重無破損，破損的雞蛋會大大增加細菌感染的機會。其次留意雞蛋的外殼，可挑選蛋殼厚實、表面霧霧的，尺寸以中小型為佳。雞蛋在手上時可稍微感受一下重量，拿起來沉甸甸的雞蛋較好。

散裝雞蛋買回家後先不用水洗，可用布輕輕將蛋殼外的粉塵擦掉即可放入冰箱蛋架上保存，擺放時尖端朝下、有氣室的鈍面朝上。烹調前先以清水沖洗再熟食，減少細菌殘留。

烹調前也可再次檢查雞蛋是否還新鮮。若打開後的蛋黃飽滿、立體，白色繫帶明顯則為新鮮的蛋，反之，若蛋黃、蛋清擴散就表示蛋已經不新鮮了。

若購買盒裝蛋，建議留意雞蛋的保存期限。一般而言，雞蛋約可放1個月，但隨著氣溫變化會稍有增減，若存放於冰箱可延長雞蛋的保存期限。然而，建議最好在7天內食用完畢，才可以品嚐到最新鮮的雞蛋滋味。

圖文創作：健談

延伸閱讀：

【好雞蛋的迷思】 http://www.havemary.com/article.php?id=4011

如果有任何問題，歡迎來信指教，感蝦哩

喜歡健談，可以給我們一個讚，

比喜歡更喜歡，可以按下分享，

超喜歡健談，請告訴親朋好友！

健談 havemary.com 用健康漫畫方式，帶你簡單瞭解正確健康概念與疾病，讓大家一起漫漫健康～想看每日最新健康資訊嗎？請上健談粉絲團：https://www.facebook.com/havemary