歡迎光臨夢幻甜點店：古典甜點新詮釋

各位朋友大家好，我是菲利浦．康帝辛尼（Philippe Conticini），我在巴黎的甜點店「夢幻甜點店」（La Pâtisserie des Rêves）擔任點心烘焙師，這間由提耶利．泰希爾（Thierry Teyssier）經營的店舖，在巴黎可說是最新穎、最受歡迎的甜點店，在這兒讓我最開心的事情，就是聽到大家說好吃、一面大口品嚐。我們知道有許多人很喜愛法式甜點，藉由這層緣份，希望透過這本書，讓我們的甜點被更多人知曉，讓大家都能品嚐它的美味。我相信，美味是世界共通的語言。

我們的甜點並不前衛，絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點，例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔，這些對法國人來說，都是既懷念又熟悉的點心，差別僅在於我們將它們的味道提昇，變成了現代人也喜愛的好滋味。可是，這要如何才能做到呢？為此，請容我透過本書，將我們製作甜點的祕方─人稱「新古典主義」、在巴黎享有極高評價的配方，分享給大家。而其中的關鍵字，就在於「最初的滋味」。

古典甜點雖然被稱作「古典」，但大多誕生於十九世紀，它們的食譜經由形形色色的師傅之手改良而來，可惜的是，有時味道也會因此離原始的版本愈來愈遠。例如，法式千層派的奶油原本是香草口味，現在卻變成了開心果及覆盆子口味。當然，在這個時代，沒有什麼食材是不能互相搭配的，只是我以味覺為出發點，再次著重於古典甜點所擁有的絕佳比例與美味。我重新挑選材料，減少鮮奶油的用量，並使用自己製作的焦糖堅果與果醬。透過精緻的甜點工藝與現代最新技術，我們讓古典甜點變得更加美味，同時又保留了原始版本令人懷念的優點。我希望，這些流傳了好幾代的法國甜點的味道，可以用更美味的方式，傳承到下一個世代。

本文選自La Vie出版書籍《歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普?康帝辛尼的26道獨家食譜》，更多精彩內容請點選→《歡迎光臨夢幻甜點店：巴黎第一甜點大師菲利普?康帝辛尼的26道獨家食譜》

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