饌巴黎白手起家　靠吃闖出一片天│理財周刊

文．洪寶山

近幾年來食安風暴造成人心惶惶，黑心食材流竄，不僅民眾防不勝防，連許多老字號的品牌都受到牽連，全民「食」在不安心。

有鑑於此，政府對於食物的檢測，更是上緊發條，食品業者也希望能挽回消費者信心，許多企業紛紛加緊對食物品質、流程的控管，避免再度上演食安風暴。

歷經多次的食安考驗，能存活於市場的企業，代表具有一定的競爭力，並且擁有一套屬於自己的經營理念。像是目前已經轉型到第三代店的饌巴黎大飯店，在餐飲市場已經有二十五年經驗，立下了優良口碑，因此，節目特別邀請到董事長魏智明與大家分享，過去創業的心路歷程，與屬於饌巴黎的品牌故事。

餐飲門外漢 科技人跨足美食界

魏智明在餐飲業至今已經有二十五年的經營經驗，但其實他並非餐飲科班出身，原本是科技新貴，擔任工程師一職。

談到成功從科技業跨入餐飲業，魏智明透露，大家每天在辛勤工作之餘，都需要透過三餐來補充體力，只是有些人認為吃，只是用來填飽肚子，但對他來說，吃東西是很棒的享受，因為美食具有色、香、味、型、氣、美，豐富的內容需要細心品味和感受，因此，他在吃的部分，格外注重。

原本在英業達擔任工程師的魏智明，進入餐飲業，其實要歸功於一位重要的引路人。他透露，因為熱愛品嘗美食，因此在科技業工作三年後，心生起以餐飲創業的念頭，並且積極與世界各地的買主洽談合作。

某次，一位猶太人買主到了台灣，邀請他去吃蒙古烤肉，成為他第一次品嘗蒙古烤肉的經驗，竟也成為他成功創業的開始。

不同於其他料理是在廚房完成，蒙古烤肉是廚師在賓客面前現場烹煮，因此更加透明化，而且烤肉所需要的醬料、菜、肉都由客人自己選擇，採自助的方式，挑選之後再交由廚師處理；同樣的過程，在科技業中就像是生產線的概念。

此外，蒙古烤肉會根據材料、分量不同，而組合出針對每個人不同的料理，成為發揮創意的好途徑。在猶太人的啟示下，他大膽的跨領域創業，民國七十八年正式走進美食的殿堂。

異地白手起家 靠吃賺到一桶金

人人都有創業夢，但是成功、失敗只在一線之隔，不禁讓人好奇，魏智明第一次創業就成功，有哪些因素支持？

「年輕的時候想創業，並不是那麼容易，必須要具備『知識、見識和膽識』，尤其創業更需要膽識，因為就算天天都在想很好的計畫，卻沒有行動力，只不過是原地踏步。不過，只要你踏出第一步，就可能開始累積邁向成功的經驗。」魏智明說。

回想起創業的初期，那是個世界美食品牌開始進軍台灣的年代，包括麥當勞、肯德基等國際企業，都是靠著簡單的流程，創造出全世界的財富。因此，他開始注意到，系統化和標準化的重要性。

創業一開始，花了許多心思在做標準化，當時大部分的製造業都開始往中國大陸跑，找尋便宜的勞力成本，因此他也到大陸去觀察環境，但是由於大陸的民生消費落後台灣將近二十年，美食環境未成氣候，只能放棄。

不過，魏智明並沒有死心，而是慧眼觀察到，與台灣一樣同屬小島的新加坡，當地齊聚了各色人種，因此，全世界的特色美食都可以在新加坡找到，像是當時在台灣看不到的俄羅斯、土耳其菜餚。

那時候，他就看到了觀光和文化將成為未來重要趨勢，所以大膽投入事業，在新加坡開設餐廳，打出約台幣三百多元的蒙古烤肉吃到飽模式，受到當地人熱烈歡迎，餐廳三百到五百個位子，每天幾乎是座無虛席。

由於銷售策略成功，魏智明成功賺到了人生第一桶金，初嘗賺錢的滋味。但是第一家餐廳發展成功後，他開始思考，蒙古烤肉都是以肉類和蔬菜為主，而新加坡靠海，有許多海鮮可新鮮供應，所以希望能在產品中加入海鮮產品試試看，萌生開海鮮自助餐的想法。

然而，創業的最大挑戰，莫過於資金是否夠充裕，幸運地，一家日本航空非常喜愛他的蒙古烤肉，為了籌資創業，魏智明不惜賣出餐廳，他決定出售第一代的蒙古烤肉給日本航空公司，獲得的資金再投入第二代餐廳，主打新鮮海鮮自助餐，在新加坡創立了巴黎海鮮餐廳。

魏智明認為，吃東西不僅是享受，還能有許多意境，過去他曾在法國巴黎香榭大道享用半打生蠔，對他來說，不僅食物美味，場景更是如夢似幻，彷彿是美夢成真一般。因此，他決心打造一間最具水準的自助餐廳，滿足饕客對於美味和各種美食的想像。

與時並進 餐廳升級第三代

走訪過三十幾個國家，盡情品嘗美食的魏智明，對食物是吃出興趣，尤其喜愛自助餐，因為自助餐不僅菜色多元，且經濟實惠。

在還沒開業前，他曾到麗晶酒店享用自助餐，放眼望去，料理台上放了滿滿的生蠔，讓他重新感覺到置身於法國的感覺；最大的不同是，在法國享用生蠔可能需要花上一筆不小的費用，而在台灣竟然可以吃到飽，讓人感受到滿滿的幸福。

魏智明說，幸福是由口入，滿意和幸福都可以從內在表現出來，美食成為他一生的重要方向，開海鮮自助餐廳，希望讓許多熱愛美食的老饕，有更多幸福的選擇。

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