從未嚐過的神奇麵條義大利家傳手工雞蛋麵正式登台

君品酒店深耕義大利美味計畫第三站

　　來自義大利托斯卡尼的百年家傳Pastificio Caponi品牌手工雞蛋麵正式登台，與台灣饕客訴說的不只是食材與技術，同時更分享來自義大利當地最傳統的飲食文化，跟著體驗學習天生浪漫隨性的民俗風情，為生活增添變化與樂趣！君品酒店2014年終深耕義大利計劃第三站，邀請Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟客座，於雲軒西餐廳演出手工製麵的特別活動，搭配餐廳主廚王輔立攜手推出各式義大利經典美饌，深度品味，與義大利人同步共享美好的異國氛圍。(原文出處)

■ 圖說:Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟。

　　Alessandro Tagliagambe熱情無私地分享，麵食對於義大利人是非常重要且常見的主要食物，我自己更是每天都吃！Caponi手工麵條有許多特性，不僅提供適量的營養、更帶來一種健康並維持良好心情的飲食生活：擁有飽腹感並容易消化、脂肪含量低，其中的澱粉所釋放的葡萄糖，也能改善情緒保持愉悅的心情。當你在煮Caponi雞蛋麵條的時候，建議可以加一點橄欖油在滾水中，防止麵條沾黏在一起。要保持Caponi麵條好吃，必須讓煮熟的麵條在瀝乾時保持一些水份，再與醬料拌炒時口感才會彈牙入口。推薦本身最喜愛的吃法，就是選用Pappardelle寬帶麵加上些許特級冷壓初榨橄欖油和磨碎的帕馬森起士，即是一道品嚐雞蛋麵原始風味的經典Pasta！

■ 圖說:Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人繁複之手工製麵過程

　　Pastificio Caponi早於19世紀就開始生產雞蛋乾麵條，於1953年由Piero Caponi正式成立製麵商店，以製作新鮮雞蛋麵為生；後來經過10年的努力，Piero終於擁有足夠的資金來擴展他的事業及增添設備成立製麵工廠，並演變為同步生產新鮮及乾燥的雞蛋麵條，於托斯卡尼各大批發商、專賣店及餐廳販售。Pastificio Caponi是少數幾家僅製作「延壓式」(附件二)義大麵的製麵廠，遵循幾乎純手工的製麵過程，並以一絲不苟的態度精研其原料。麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23雞蛋製成，在特殊揉麵機中進行揉合。揉合成麵團後，進行10-12次的延壓動作，讓麵皮達到需要的厚度，保留麵皮的筋性，作成更能吸收醬汁且有著絕佳嚼勁的義大利麵。麵皮的色素無法耐熱，高溫會阻礙可能產生的顏色，所以整個製程都在室溫下進行，因此延壓式麵團的顏色更為鮮亮。製成後，放入特製木箱中，在清爽的空氣中自然乾燥約60~70小時，即使是乾燥過程，也都是在室溫下花很長時間進行的。

■ 圖說:超Ｑ彈紮實的Pastificio Caponi手工雞蛋麵

　　原汁原味正宗「純手工雞蛋義大利麵」，來自北義大利托斯卡尼的百年手工麵品牌，今天的記者會真的特別耗時，為什麼呢？因為義籍第三代傳人全程示範馬殺雞的製麵過程，光一小坨麵團就需花費40分鐘手工，最後成為主食入口。義麵上桌即聞到濃郁起士味，心已被收買一半，一問起才知道這珍稀紅牛起士塊，竟要價120萬台幣且產量非常稀少，再搭上釀製25年巴薩米克陳年醋，味道完全跳出，麵條一沾口，紮實的口感與嚼勁著實驚豔，完全不是平常在台灣能夠吃到的口感，想要嚐試道地北義大利餐點風味，真的可以來此感受一下。

■ 圖說:珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵

■ 圖說:經典義大利杏仁巧克力蛋糕

　　1980年，Piero退休，並由兒子Roberto繼承家業，同時他決定停止製作及販售新鮮雞蛋麵，專注於生產乾燥麵條。Roberto擅用累積30年的知識結合技能，以傳統木製器具聯合手工操作機器來提高生產效能，更維持麵條的最佳品質與穩定性；也因此Pastificio Caponi逐年快速成長，更在義大利國內佔有重要市場。2008年，則由第三代傳人、Roberto年僅23歲的姪子Alessandro Tagliagambe從家族接下製麵廠，開始了一個在義大利及全球嚴重金融危機下顯得前途多舛的事業，但同時，這也是一個相當迷人且值得投入的工作。Alessandro維持傳統的生產技術，同時更引進新穎的包裝與行銷手法，增加Pastificio Caponi於國際市場上的強力曝光與銷量，包括美國、加拿大、墨西哥、台灣，當然還有其他歐洲國家。