正「港」好味-走訪台北茶餐廳(上)

記者: 開飯喇!
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正「港」好味-走訪台北茶餐廳(上)

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 茶餐廳,是見證了香港歷史的產物。因為英國殖民時期的統治,養出了香港人中西合併的飲食風格,吃西點配煲湯、吃中菜喝咖啡…,都是茶餐廳裡常見不怪的景象。隨著國際化,茶餐廳文化也漸漸進入了台灣的美食圈中,成為許多人不用坐飛機就可暢遊美食天堂-香港的另一種方式。就讓小編帶著你到大街小巷中,找尋正「港」好味吧!(原文出處)


尋找.家鄉味
維多利亞茶餐廳

 


 說到茶餐廳,當然不能漏了這家「維多利亞(維記)茶餐廳」。座落於西門町的「小香港」巷內,這家從1997年開業至今已16年的茶餐廳,可是見證了當時年輕人跑單幫、帶港貨的創業歷史。

 「其他地方我不敢說,不過台北我們應該是第一家。」創店的爸爸許文龍退居顧問,第二代經營者許燕豪介紹著屬於維多利亞的故事與堅持。當年因為97香港回歸而舉家搬回媽媽的原生地-台灣,延續著在香港開餐廳的家族血脈,首選的生存之道,當然還是餐飲業。只是台灣開店不同於食肆遍地開花的香港,光是地點就讓他們傷透腦筋,而當年時空環境對香港用語也不熟悉,連如何讓顧客了解餐點內容都是個問題。

「既然找不到,那就自己做」
 為了堅持港味,除了維持原有的餐點名稱外,也貼上香港夜景、播放香港影片等營造香港場景。在食材上也設法貼近香港、甚至直接就從香港進口。如現在常見的菠蘿油麵包,因為不習慣台式菠蘿的香氣,還從香港找配方,在台灣找人烘焙,才做出跟記憶中一樣的香港味道。講求食材原味使得成本提高,小老闆坦承餐點價位的確略高於其他茶餐廳,但也只有將自家人口味當驗收第一道門檻,才能維持住十多年來的好味道。

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■ 香港維多利亞港夜景為背景,搭配香港電視節目,使這裡充滿濃濃港味。

 「最大的不同,是沒有在香港那麼跩。」小老闆笑著說,台灣用餐注重服務,如果真的保留香港茶餐廳因忙碌把盤子「摔」到客人桌上的方式,應該很快就被投訴了。熱情的經營態度換來顧客死忠的回應,曾有一對年輕人就因初次約會地點選在維多利亞,結婚時也要求在此包場辦婚宴,結合喜宴菜加上茶餐廳餐點的回憶,不只新人幸福,店家也因此忙得很開心。更別說熟客們還會先打聽大老闆工作時間,再特地上門指定吃老師傅手藝。

 看著小老闆大口而享受地吃著自家餐點忍不住會想,或許對移居到台灣的他們來說,除了將香港餐點帶入台灣,開店的另一個目的,其實是滿足自己思鄉的味蕾吧!

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■ 小老闆和媽媽常在外場招呼客人。



◎推薦餐點◎
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←碗仔翅 $50
 熬煮七、八個小時的雞高湯被稱是碗仔翅的靈魂,加上木耳、香菇、冬粉、素魚翅、蛋皮、雞絲等食材,湯色深卻不死鹹,每口都是滑軟又入味的材料,不用多做咬嚼就隨勾芡滑到胃裡。因酒樓的「紅燒魚翅羹」偏貴,香港發展出以冬粉等取代魚翅,做出口味激似的「碗仔翅」平民美食。建議先嘗原味後,再加入聞起來香甜的港製紅醋,更是絕配!



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↑乾隆蜜汁花雕雞 $250
 在粵菜體系中被稱為「廣州八大雞」之一,花雕雞被稱為乾隆皇帝最愛。維多利亞以去骨雞腿肉取代桶仔雞,將醃過雞肉煎到逼出雞油,略去油後再加入老抽、蜂蜜、調味料及花雕酒等,讓雞肉充分吸收並悶熟即可。最經典的是趁熱加入粿條,拌勻讓彈Q粿條吸飽醬汁,搭配軟嫩、入味又不油膩的雞肉,有淡淡酒香卻不會有刺鼻酒味,順口又能品嘗醬汁甘美。


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↑臘味煲仔飯 $280
 維多利亞有不少砂鍋類料理,主因砂鍋受熱平均,使食材能充分翻滾烹煮。煮煲仔飯時間長,須將生米與食材同煮,使米飯吸入食材精華。臘味煲仔飯上桌後,先取出肝腸、臘肉、臘腸等食材,飽滿的泰國長米單吃偏硬,但拌入特製醬汁後會軟化並帶出食材香氣。而砂鍋邊的鍋巴吸汁快,脆脆且略帶鹹味的口感絕對是品嘗重點。

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 到訪維多利亞茶餐廳的另一個亮點,就是熱情的老闆娘和帥氣的小老闆啦!如果真的不知道該從何點起,不妨點點看套餐組合,或依食量、人數、預算跟店家商量,找出最適合自己的吃法哦!


滿足.挑嘴味
香港茶餐廳

 


 位於市民大道上的香港茶餐廳,雖然已經營業8年多,但老闆娘王莉菁說起自己開茶餐廳的過程還是覺得很奇妙。原先只是單純經營咖啡、簡餐店的她,認識了一群來台當打造金飾師傅的香港人,為滿足他們思鄉又挑食的舌頭,一步步意外地從吧台點心開始,走進了港式餐點的世界。

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■ 王莉菁與先生陳和輪流在茶餐廳看店,背後牆上還有不少名人簽名。

 依朋友的描述和說明,老闆娘用研究的精神,漸漸地做出他們記憶中的味道,從做中學的經驗累積也養出她對香港菜「道地」與否的挑嘴。「味覺是騙不了人的。」她認真說著。後來她與香港來的陳和結了婚,二人合力經營起這家在東區最早的茶餐廳,但對於非廚房體系出身的他們來說,開茶餐廳需要的不只是努力,還有人脈和運氣。

顧客支持揪感心
 「找到好廚師越來越難了。」老闆娘坦言,20幾年前在台灣的香港人多,要找手藝好的廚師相對容易,但有技術的師傅可能因年紀或個人職涯規劃不一定繼續做,又少有年輕香港廚師來台,雖也曾試過台灣師傅手藝,但總覺得就是少一味兒,無法炒出符合香港人兒時記憶的味道。有時換代班師傅,馬上就被嘴刁的客人吃出來,讓他們要求師傅技術不敢掉以輕心,甚至當師傅狀況不佳時,還會主動告知顧客,以免他們點菜後不滿意。

 因為對口味的要求,香港茶餐廳也吸引一些忠實顧客。如曾經有住台中的老先生,每周幾乎都派菲傭坐高鐵北上,就為了在高鐵站跟住台北的女兒面交這裡的芋頭雞煲;還有奶奶特地來買鹹魚雞粒炒飯,要帶給搬到中國大連的孫子吃。連老闆娘自己聽到顧客對自家餐點的喜愛,都有點受寵若驚。

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■ 熱鬧的茶餐廳裡也有適合細細品嘗餐點的角落。


 「開店做生意,一定要過得了自己這關。」為了不辜負客人的信賴,老闆娘站在第一線篩選師傅做出來的口味,就算肚子不餓都還會覺得好吃的品質,就是她對顧客的誠信,也是千挑萬選出來的師傅手藝價值所在。有時或許因行銷宣傳效果不佳感到有些沮喪,但她仍堅持「做自己覺得對的、應該要做的事」,盡量不去埋怨、對未來保有信心,繼續努力去滿足上門饕客的挑嘴,就是樂在開店的她最有成就感的事。



◎推薦餐點◎
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↑老火例湯-青木瓜雪耳湯 $60 
 茶餐廳的例湯時常更換,老闆娘說香港湯品會配合時令、人體需要調節,夏天主打退火、冬天注重進補,採訪的這天香港茶餐廳燉煮的正是青木瓜雪耳湯,是適合秋天滋潤的湯品。被煮得軟爛的青木瓜有豐富纖維、助消化,搭上膠質十足的雪耳、雞腳一同熬煮,喝的時候還會感受到淡淡的酒氣,口味清爽不油膩,也可嘗到食材的鮮美。

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↑蔥油白切雞 $180 
 這道是香港茶餐廳新推出的菜色,有點類似燒臘店常見的油雞。將去骨雞腿肉調味醃過後捲起水煮,再以冰鎮方式吸收醬汁,另附上內含蔥、薑及拌了香味四溢麻油的蔥油,成為一套可當成冷盤的餐點。單吃雞肉時口味鮮甜不油,肉質不柴軟嫩,可依個人喜好搭配適量蔥油,因為辛香料提味,下肚後在嘴裡還留有些微刺激感,餘韻無窮。

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↑干炒牛河 $130
 有老饕曾說,要看茶餐廳是否道地就看干炒牛河。香港茶餐廳的干炒牛河除了師傅火候控制得好、讓牛河不乾且保有Q勁外,老闆娘偷偷透露,其實飯店等級的高品質河粉,也是讓老抽醬汁能完整被吸收、河粉超級入味的原因。炒出來的河粉條條透亮,光看就知道口味十足卻不至過鹹,吃起來滑溜順口,唯須趁熱食用,涼掉後就會略顯油膩了。

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 不說你不知道,原來香港茶餐廳開放時間直到凌晨2點呢!下次如果半夜你在香港茶餐廳,看見一個女人絲毫不顧形象的正在大啖干炒牛河,那應該就是小編無誤啦!


文.圖:張吟綺(Ingrid)
 
 
 
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    最後更新時間:2015-02-06 14:54

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