還在整天啃生菜？專家曝「1食材」炒熟更營養　吸收率提升10倍

在追求健康飲食的路上，許多人選擇生菜沙拉作為日常餐點，認為這樣的選擇既簡單又健康。然而，營養師提醒，生菜並非總是最佳選擇，尤其是當涉及到脂溶性營養素如胡蘿蔔素時。這些營養素若與油脂一起烹調，能更有效地釋放，提升身體對其的吸收率。

▲ 專家曝「1食材」炒熟更營養，吸收率提升10倍，還有這些益處。（圖／高敏敏營養師）

胡蘿蔔素，特別是β-胡蘿蔔素，是一種重要的營養素，對人體健康有多方面的益處。

以下是每100克食材中所含的β-胡蘿蔔素含量：

- 胡蘿蔔：11274微克

- 紅肉地瓜：6285微克

- 紅莧菜：4905微克

- 芥藍菜：4377微克

- 菠菜：3698微克

- 地瓜葉：3523微克

- 山茼蒿：3286微克

- 韭菜：2633微克

- 南瓜：1981微克

- 油菜：1851微克

- 橘甜椒：1231微克

- 番茄：1015微克

- 空心菜：791微克

- 玉米：106微克

- 結球萵苣：64微克

- 芋頭：40微克

- 青花菜：35微克

根據營養建議，男性每日應攝取600微克RE的維生素A，相當於3600微克的β-胡蘿蔔素；女性則為500微克RE，相當於3000微克的β-胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素對健康的益處不容小覷。首先，它有助於維持眼睛健康，改善夜間視力，並預防眼部疾病。此外，作為天然的抗氧化劑，胡蘿蔔素能延緩老化，預防認知障礙。對於愛美人士來說，胡蘿蔔素還能提升肌膚的抗紫外線能力，維持黏膜健康。更重要的是，它能增強免疫力，預防感冒。

胡蘿蔔素的益處還不止於此。它能促進骨骼和牙齒的發育，並有助於預防心血管疾病和某些癌症。因此，想要攝取更多胡蘿蔔素，不妨將紅蘿蔔、萵苣等常見沙拉食材炒過，這樣不僅能保留原有的營養，還能大幅提升吸收率。

選擇健康的食材固然重要，但烹調方式同樣不可忽視。適當的料理方式能更好地發揮食材的營養價值，讓我們在享受美食的同時，也能獲得健康的保障。

總之，均衡營養不僅在於選擇正確的食材，還在於如何烹調。透過適當的烹調方式，我們能更有效地吸收食材中的營養，從而提升整體健康水平。下次在準備餐點時，不妨考慮將生菜炒過，讓營養更豐富，健康更有保障。