諾羅高峰來了!年夜菜「反覆加熱」超NG 食藥署揭常見錯誤行為

記者: 曾亭皓
健康 | | 觀看數:0
諾羅高峰來了!年夜菜「反覆加熱」超NG 食藥署揭常見錯誤行為

春節將至,闔家團圓的年菜成為餐桌焦點,卻也可能暗藏食品安全隱憂。食品藥物管理署呼籲,民眾在享受美味年菜的同時,需特別留意食材保存及復熱過程中的風險,並遵循「五要二不」原則,做好預防工作。此外,秋冬為諾羅病毒的高峰期,正確飲食衛生更是守護家人健康的重要關鍵,讓大家過一個幸福又平安的新年。

▲(圖/食藥署提供)

避免細菌「危險溫度帶」 年菜復熱3大注意

食品藥物管理署指出,細菌最容易在7至60℃的危險溫度範圍內迅速繁殖,若年菜長時間處於此區間,可能孳生細菌與毒素,增加食品中毒的風險。因此,復熱年菜時應注意以下3點:

  1. 復熱溫度達70℃以上:確保菜餚中心溫度足以殺滅大部分微生物。
  2. 減少復熱次數:避免反覆加熱,降低菜餚反覆進入危險溫度帶的機會。
  3. 適量準備:避免過量烹煮,減少食物浪費,也能降低食品中毒風險。

▲(圖/食藥署提供)

「五要二不」原則 守護春節餐桌

食品藥物管理署提醒,烹調與用餐過程應遵循以下**「五要二不」原則**,全面預防食品中毒:

  1. 要洗手:烹調或進食前務必用肥皂洗手,並以乾淨水源清洗食材。
  2. 要新鮮:選購新鮮安全的食材,尤其是海鮮與肉類,確認來源無虞。
  3. 要生熟分開:處理生熟食材時,使用不同的刀具和砧板,避免交叉污染。
  4. 要徹底加熱:食物需加熱至中心溫度達70℃以上,貝類等需持續煮沸3至5分鐘。
  5. 要注意保存溫度:菜餚若無法立即食用,應盡快冷藏,「放涼再冰」的舊觀念已不適用!
  6. 不飲用山泉水:避免飲用未經處理的水源,以免感染病菌。
  7. 不採食不明動植物:尤其是來路不明的菇類,誤食可能導致中毒。

▲(圖/食藥署提供)

當心諾羅病毒!正確烹調杜絕感染

每年農曆春節正值諾羅病毒高峰期,該病毒除了透過污染食物傳播,也可能因人際接觸快速擴散。食品藥物管理署強調,未徹底煮熟的牡蠣、蛤蠣等海鮮極易成為病毒溫床,建議烹煮時延長加熱時間,避免因食用生冷食物而感染病毒。

春節期間,健康的飲食習慣是守護家人幸福的第一步。食品藥物管理署也提醒民眾,妥善規劃菜餚準備與處理,並遵循衛生原則,讓這份「年菜的溫暖」不僅滿足味蕾,更能守護家人健康,迎接美好的一年。

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    最後更新時間:2025-01-22 10:40

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