吃素更健康？小心「假蔬菜陷阱」！　醫揭5類高澱粉蔬菜：單吃恐血糖飆升

吃素與血糖控制：避免「假蔬菜陷阱」

隨著健康意識的提升，越來越多人選擇吃素來改善自身健康。其中，血糖控制是一個重要的話題，尤其對於糖尿病患者以及有高血糖風險的人來說，飲食的選擇至關重要。吃素不僅能降低心血管疾病的風險，還有助於控制體重和血糖水平。然而，許多人誤以為只要吃素就能穩定血糖，卻忽視了素食的選擇和搭配方式的重要性。

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許多研究指出，吃素的飲食模式可以提升胰島素敏感性，進而幫助血糖控制。素食者通常攝取更多的纖維和植物營養素，這些成分有助於減緩血糖的升高。然而，正確的飲食搭配至關重要。若只選擇高澱粉的蔬菜而不搭配其他富含纖維的食物，則可能導致血糖快速上升，從而影響健康。

所謂的「假蔬菜陷阱」，是指某些蔬菜看似健康，實則富含澱粉，容易使血糖飆升。常見的高澱粉蔬菜包括馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭和蓮藕。這些蔬菜雖然有其營養價值，但若攝取過量，加上缺乏適當的搭配，將可能對血糖控制造成負面影響。因此，素食者需要謹慎選擇這些蔬菜的攝取量。

▲ 攝取過多高澱粉蔬菜恐對血糖控制造成負面影響。（示意圖／Shutterstock）

為了有效控制血糖，建議選擇一些富含膳食纖維的低澱粉蔬菜，如綠葉蔬菜、豆類、大豆製品和酪梨等。這些食物不僅能提供豐富的營養，還能增加飽足感，從而幫助穩定血糖水平。例如，綠葉蔬菜中的纖維能夠延緩消化，降低餐後血糖的升高速度。

素食者在日常飲食中，可以透過搭配高纖維的綠葉蔬菜與適量的高澱粉蔬菜來避免血糖波動。此外，設計一個均衡的飲食計畫，確保攝取各類營養，尤其是在進餐時應該考慮食物的搭配，以降低血糖的升高風險。例如，將豆類與蔬菜一同烹調，或選擇在餐中加入酪梨，都是不錯的選擇。

正確的飲食對於血糖控制至關重要，素食者應該更加注重食材的選擇及搭配方式。避免「假蔬菜陷阱」，選擇低澱粉且富含纖維的食物，才能有效穩定血糖，促進健康。鼓勵讀者在飲食上多加留意，讓素食真正成為健康生活的一部分。