中秋烤肉新流行！「無煙」逐漸成主流　營養師揭密健康吃法

中秋節即將來臨，烤肉成為許多家庭歡聚時的必備活動。然而，隨著環保與永續理念的普及，傳統的碳烤模式正悄然轉變。根據《網路溫度計》的調查，「無煙烤肉」話題的關注度不斷攀升，其中大眾所探討的焦點包括「自備」、「環保」、「健康」、「地球」等熱門關鍵字，顯示低碳烤肉逐漸成為現代人烤肉的新潮流。

▲ 中秋烤肉須特別留意烤蚵及貝類等海鮮的料理方式，多加留意食材的新鮮及衛生，讓親朋好友都能安心地享用烤肉大餐。 （圖／品牌提供）

傳統大火碳烤的烤肉型態逐漸轉變，為了個人健康，無煙、低碳成為現代趨勢。大多數民眾選擇烤肉食材時，多半會傾向選擇油花多、軟嫩的肉片，或反覆刷上烤肉醬，這其實容易攝取過量的脂肪和鹽分。營養師夏子雯提醒，選擇健康的食材與烹調方式尤為重要。「建議烤肉一定要搭配蔬菜，加入彩椒、菇類、筊白筍、茄子等含有膳食纖維的蔬菜，不僅能攝取到豐富的膳食纖維和營養素，還能平衡肉類的油膩感，干擾油脂的吸收。」夏子雯表示，烤肉醬要選擇低鹽，或是使用無加鹽的調味粉，也是不錯的選擇，另外少用醬料，就能減少不必要的鹽分攝取。

此外，夏子雯也建議，可以選擇無煙烤肉的方式，不僅減少了燃燒碳所產生的有害物質，還能避免過多的油煙，對環境與健康都更友善。對許多人來說，備料、烤肉耗時又費力，不少店家除了能購買現烤串燒，還可選購新鮮生料。不過，在琳瑯滿目的選擇中，如何挑選負擔較輕的搭配同樣重要。夏子雯建議：「若擔心過多的肉類會過於油膩，可以選擇肉片捲蔬菜的串料，像是培根捲金針菇、牛肉片捲番茄、或蔥肉捲等，都是相對健康的選擇。至於飲品也可以選擇無糖綠茶，是解油膩的理想搭配，以平衡整體的膳食負擔。」

▲  傳統大火碳烤的烤肉型態逐漸轉變，為了個人健康，無煙、低碳成為現代趨勢（圖／品牌提供）

根據疾管署統計，今年上半年諾羅腹瀉群聚事件中，有47件為食用烤蚵相關，夏子雯特別叮嚀，水產貝類盡量避免生食，徹底加熱再食用，使用器具也一定要採取生熟分開，除了留意烤肉食材保存，料理前後也要記得用肥皂勤洗手，才能避免病毒或細菌找上門。