《米其林指南》公布6月的新入選餐廳,共有8家位於台北、台中和台南的餐廳進榜,除了知名大廚的最新力作,還囊括以軟式粉漿蛋餅為招牌的早餐店、融合南洋沙嗲與韓式泡菜等亞洲風味的創意蔬食,以及在台南飄香近半世紀的「阿輝黑輪」,其中炸黑輪、關東煮是2大必點菜色。
▲ 台南的阿輝黑輪進榜米其林新入選餐廳。(圖/翻攝自 米其林指南官網)
一、AKIN君尹(台北)
去年7月開幕的「AKIN君尹」由米其林星廚林明健掌勺,餐廳名稱除了是冠上林明健自己的英文名字(Kin)之外,也有「天生的盟友」之意,可被理解為主廚以己之名,融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年廚藝經驗,且香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感皆為其創作靈感,招牌菜「炸海膽酥」的概念來自粵式點心蘿蔔絲酥餅,鮮味豐沛,外酥內嫩入口即化,紫蘇葉更添清香。
二、空盤(台北)
「空盤」經營者兼主廚曾旅居法國,將在當地奠定的烹飪技法結合個人巧思,烹製成一道道細膩的當代菜餚,餐廳提供3至7道式套餐,期待所有客人都能夠盡興品嚐美食、心滿意足地清空盤子。
三、蒔(台北)
「蒔」有著栽種之意,與入口處的日式庭院造景互相呼應,菜色以割烹料理為主軸,除了日本食材,也採用台灣東北角的海鮮,並根據時令變更每日菜單。
四、軟食力(台北)
文青風格早餐店「軟食力」主打古早味台式粉漿蛋餅,其技術是改良自宜蘭早餐名店力丸早餐店配方,除了擁有粉漿軟嫰口感之外,也有酥脆的外表,讓蛋餅控一次可以吃到2種口感。
五、繡球(台中)
「繡球」的老闆娘曾經營江浙私廚,店內的麵食以川味和江浙風味為主,口味辛香,但辣度溫和,不少客人更是為了每日現做的小菜而來,品項依時令食材調整。
六、發愣吃(台中勤美店)
餐廳的以各式椒麻風格為特色,麵食依據風味分為蒜辣、椒麻與主廚精選3個種類,麵條份量充足,不論與友人分享或獨享,均十分合適。
七、阿輝黑輪(台南)
「阿輝黑輪」位於台南大同路體育公園旁的鐵皮屋,價格實惠深受本地人歡迎,是許多台南人從小吃到大的下午茶,其中炸黑輪、關東煮是必點菜色。
八、毛蔬(台南)
不同於傳統素食餐廳,「毛蔬」擅長翻轉亞洲經典料理,且菜單堅持採用原型食物,不含人工或化學添加物、不油炸,打破饕客對蔬食的傳統印象,特別推薦南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等創意素食。
留言評論