曾釀10幾人集體中毒！竹筍生吃恐致命　醫警告「4食材」藏中毒風險

炎夏是綠竹筍產季，其高纖、低熱量特性深受許多人喜愛。不過，台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌警告，生食竹筍可能會造成氰化物中毒，甚至導致死亡，另有4種常見食物若沒處理好，也可能會有中毒風險。

▲ 生食竹筍可能造成氰化物中毒，嚴重可導致死亡。（示意圖／123RF）

楊振昌在節目《健康2.0－名醫觀點》中指出，生竹筍含「氰酸」，若不慎吃下肚，可能造成氰化物中毒，這是因為氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦身體組織無法使用氧氣，就會出現缺氧、酸中毒的情況，嚴重會使人抽筋，甚至死亡。

楊振昌強調，即使是市面上真空包裝的竹筍食品，也務必先煮熟才食用，國內外都曾發生過食用竹筍中毒的案例，泰國曾有幾十人食用未烹煮、僅醃漬的竹筍而集體中毒，所以竹筍一定要煮熟後才能食用。

楊振昌也提到，若樹薯、豆薯、馬鈴薯及金針花食用不當，也可能會引發食物中毒：

1. 樹薯與竹筍類似，一旦氰化物結合維生素B12，恐造成人體缺乏B12，進而出現貧血、失智或神經系統問題，所以食用前一定要以加熱、日曬方式破壞氰酸或類似化合物，但一般市售樹薯粉都已經過處理，不需過於擔心。
2. 雖然豆薯的塊根部分可食用，但其外觀類似豌豆的種子含劇毒「魚藤酮」，千萬不要誤食，否則會導致酸中毒，台灣曾有人誤食豆薯種子而中毒，獲救後不幸成為植物人。
3. 馬鈴薯與金針花則分別有龍葵鹼、秋水仙鹼，如果沒處理好，同樣會引起中毒反應。

楊振昌表示，若不小心中毒，多喝水、運動流汗都無法排毒，由於氰化物中毒有解毒劑，因此中毒的民眾應盡速就醫治療，才能避免情況惡化。