香蕉皮別再丟掉了！研究證實「1招料理」比麵粉更健康　甚至能抗癌

你每次剝香蕉只吃果肉，都在浪費一個美味又營養的小零嘴！最新研究指出，只要先將香蕉皮汆燙、風乾再磨成粉，就可以製作出口感不亞於小麥黃金曲奇的烘焙點心。而且加入香蕉皮粉後，這些點心還會變得更健康，含有更多礦物質和抗癌營養素。

▲ 每次剝香蕉只吃果肉，都在浪費一個美味又營養的小零嘴！（示意圖／123RF）

國際知名期刊《美國化學學會食品科學與技術》（ACS Food Science & Technology）刊登了一項由巴西大學研究人員所執行的研究，他們想探討如何有效利用廢棄的香蕉皮，同時也減少食物浪費。

研究人員首先將香蕉皮以水煮方式去除苦澀成分，接著放到烘箱中風乾，再磨成細粉。然後，他們將這種香蕉皮粉添加到麵粉中，製作出不同濃度的黃金曲奇餅乾，觀察消費者對於這些餅乾口感的喜好程度。結果發現，當餅乾中的香蕉皮粉濃度過高時，不僅色澤較深，口感也較硬，可能是因為纖維含量過多。但當濃度控制在7.5%時，餅乾的質地則恰到好處，既保有彈性又增加了纖維質的口感。

此外，研究人員還分析了加入香蕉皮粉的餅乾營養成分，發現它們含有更豐富的膳食纖維、鎂、鉀和抗氧化物質，相較之下，普通麵粉製作的餅乾則表現較差。這意味著，透過加入香蕉皮粉，不僅可以提升烘焙點心的營養價值，還能夠製造出更健康的產品。該研究主持人安德烈亞·布拉克（Andréa Brack）表示，香蕉皮具有天然的抗氧化和抗微生物特性，因此可以延長產品的保存期限。

▲ 透過加入香蕉皮粉，不僅可以提升烘焙點心的營養價值，還能夠製造出更健康的產品。（示意圖／123RF）

除了餅乾，布拉克還建議，未來可以將香蕉皮粉應用於其他烘焙產品，如麵包、蛋糕和麵條，以提高它們的營養價值。此外，香蕉皮粉還可以用作食品的天然著色劑，為產品增添吸引人的外觀。