剩菜加熱超母湯！細菌狂滋生「爆出1毒素」　專家示警：微波、水煮都沒用

毒理專家、中原大學生物科技系副教授招名威表示，飯菜最好還是隔餐勿食，也不建議將剩菜反覆加熱，一般上食物烹煮後溫度下降到70～80度以下時，微生物就開始容易滋生，且細菌滋生後會有「內毒素」，就連微波、水煮、水蒸都無法消滅。

▲ 招名威不建議將剩菜反覆加熱。（示意圖／ENews）

招名威在臉書專頁《招名威教授 毒理威廉》發文提醒，天冷時，食物很快就會涼掉，如果放置在餐桌上太久，食物容易接觸空氣、環境及共餐者口腔中的細菌、黴菌等微生物，要是再擺放隔夜，細菌滋生問題恐怕會變得更嚴重。

招名威直言，若要保存食物供下一餐食用，「隔絕外在污染源」和「完整加熱」是關鍵，很多人覺得食物烹煮後，先蓋上鍋蓋就可以保暖，也可以減少細菌與毒素滋生，其實不然，因為鍋蓋沒有一起加熱，上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌，再加上最近很常下雨，在潮濕的環境下，會讓食物有發霉的風險，而細菌無所不在，環境、空氣及人身上都有許多細菌，一般上食物烹煮後溫度下降到70～80度以下時，微生物就開始容易滋生，食物擺放時間越久、越多人接觸、溫度降低都會增加食物細菌滋生的風險，因此飯菜最好還是隔餐勿食，也最好別放在外超過1小時。

招名威強調，他不建議將剩菜反覆加熱食用，若要確保細菌與毒素被殺光，飯菜的加熱溫度必須在攝氏100度以上，且必須加熱一段時間，而細菌滋生後會有「內毒素」，若要破壞內毒素，加熱溫度需要達到攝氏160度以上，就連微波、水煮、水蒸都無法消滅，所以建議隔餐勿食。