含酒料理「煮過仍殘留75％」！孩子吃多恐中毒、昏迷： 小心這款義大利麵

天氣漸漸轉冷，週六（17）也將迎來今年入冬首波寒流，因此不少人都會選擇吃些麻油雞、薑母鴨來暖暖身，不過醫師對此呼籲，進補同時可千萬別讓家中孩子一起食用，因為即便經過長時間烹煮，這些料理的酒精殘留比例最高仍可達75%、無法完全揮發 ，導致兒童吃了嚴重恐中毒、昏迷。

「小孩可不可以吃含有酒精／酒精料理的食物？」兒科醫師徐嘉賢於臉書粉專上表示，自己近日經常被詢問到此問題，許多家長總擔心若將酒精加在菜裡「不會完全揮發」、孩子吃了恐出事，因此徐嘉賢也直接給出答案：「不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物」、「除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。」

▲ 醫師不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。（示意圖／Shutterstock）

徐嘉賢解釋，因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能不一樣，肝臟中的一種代謝酶活性（hepatic alcohol dehydrogenase）在5歲以前還沒成熟。此外，若進一步過量，酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷，所以請家長們要注意，在準備孩子的飯菜時是否真的有必要額外加入酒精。

即便酒精在大自然裡會以微量型態存在於食物中，但徐嘉賢說明：「這些都很微量」，與額外添加的酒精不能相提並論。至於經一番燉煮後的相關料理，是否還會殘留酒精呢？對此，徐嘉賢則引用曾翌捷醫師「孕產期照顧及超音波醫學」文章摘錄回覆：

「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達75%，如食材加酒點燃（Flambe）；即便是經過持續燉煮2小時，殘留比例仍可達5%。」

徐嘉賢坦言，其實要改變「燉補」飲食文化很困難、要改變長輩們的想法更困難，若料理中加入一點點酒精去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少則説不準，僅能按常理判斷出「量少且煮得夠久，殘留量救會很微量」。

不過，徐嘉賢強調重點在於兒童不要吃含有酒精的菜色，例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉ＸＸ等，若能盡量不加就不加，亦或是以其他食材代替。