發霉了切掉就能吃？專家警告「這2類食材」有肝癌高風險

相信不少人發現水果開始變爛、發霉時，都會覺得丟掉太可惜而選擇將發霉的部分切掉後繼續食用，對此，毒物科專家招名威發文警告，此舉不僅會傷到腸胃，且囤積到一定的劑量還有可能誘發癌症， 「霉菌種類繁多，而且會滋生毒素，對人體有益的極少」，除了蔬果外，他也點名2類食材一旦發霉，絕對不能再吃，並奉勸眾人「肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素。所以保險起見，扔掉吧！」

▲食物發霉了切掉就能吃？毒物科專家招名威警告，切掉再吃恐有患病風險。（示意圖／Canva）

毒物科專家招名威日前在臉書粉專以「水果發霉了，到底要不要扔掉？」為題發文並給出堅定答案「當然要！」，他呼籲民眾千萬不要捨不得，「特別是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫力低下的人群」，並強調「不要吃腐爛或發霉的食物，是健康飲食的基本原則。」

招名威解釋，水果含有的有機酸比例較高，在適當狀況下，保鮮時間能比蔬菜長，因為有機酸能減少細菌繁殖，但若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立刻丟掉，絕不食用，「既使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等，都不要再食用。」他指出，若食用發霉的蔬果，不但會造成腸胃道負擔、導致腹瀉，長期食用也會引發腸胃道疾病。

▲堅果、玉米類食材發霉恐產生黃麴毒素。（示意圖／Canva）

另外，招名威指出如果是堅果類、玉米類食材發霉，更需格外小心，因為可能含有黃麴霉菌，該霉菌能產生一級致癌物：黃麴毒素，「只要吃下肚，就一定會累積在肝臟裏，不易排出，只要累積一定的劑量，引發肝癌的機率就超級高。」不過他也呼籲民眾無需恐慌，只要在購買當下觀察堅果或玉米外在沒有發霉、確定堅果的殼緊閉的，且沒有超過保存期限，就是安全可以食用的。

▲招名威警告，麵包發霉了絕對不能再吃。（示意圖／Canva）

招名威接著提醒「還有一種食物是發霉絕不能再吃的，那就是『麵包！』」他表示，當發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊時就別再吃，因為這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，即使切掉一部分，肉眼也無法確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方。

最後招名威敦促眾人，霉菌種類繁多，且會滋生毒素，對人體有益的極少，當面對發霉食物時，的確可選擇將發霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素 ，「所以，保險起見扔掉吧，不要捨不得」。