【開元食品支持維也納烘焙坊呂漢智師傅創新研發講習會展演分享烘焙業最新趨勢】

進入秋冬季，接下來就是聖誕節，烘焙業者今日齊聚一堂，參與台北市糕餅商業同業公會舉辦的麵包創新研討會。活動邀請獲得國際比賽的冠軍麵包研發者、同為維也納烘焙坊的創辦人呂漢智師傅，示範如何使用由100%美國小麥製做成的台灣麵粉，以及頂級法國肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司片製作秋冬季引領烘焙潮流趨勢的創新麵包。

呂師傅使用100%美國小麥製作的台灣麵粉，現場展示香味十足的起司牛牛捲軟歐麵包，採用肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司製作出的高鈣醬，麵包經過火烤，如同火山爆發流出的岩漿，產生微焦化的表面及金黃色光澤，咬下去滿口都是奶香味；另一款帶有台灣風味的香芋瑞塔納，也選用肯迪雅動物性鮮奶油製作，結合台灣既有食材芋頭丁及乳酪丁，吃在嘴裡，麥香跟芋頭香同時並存，兩種風味完美融合。「肯迪雅動物性鮮奶油乳脂肪含量高，乳化作用效果好，將水跟油完美結合，讓麵包保濕、奶油風味十足，而沒有老化的乾燥口感。」呂師傅肯定開元食品的食材，品質穩定、製作易操作性，是呂師傅選用肯迪雅動物性鮮奶油的主要原因。