鮮奶最營養？　營養師：奶粉和保久乳不會輸

【健康醫療網／記者曾正豪報導】牛奶含有豐富的蛋白質與鈣質，市售的乳製品種類相當豐富，有奶粉、鮮奶與保久乳等，而民眾在選擇上會認為鮮奶最佳也最營養，衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，論營養價值，奶粉與保久乳不輸鮮奶。而保久乳因為可長溫久放，無須冷藏，攜帶方便，營養師相當推薦民眾可以讓孩子隨身攜帶、規律飲用，補充營養。

奶粉、保久乳、鮮奶營養成分差不多

鮮奶及保久乳的來源都是生乳，只是殺菌方法不同，而奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。蔡玉思營養師表示，民眾可以用產品包裝上標示的保存期限長短，來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」，保久乳是以更高的溫度(攝氏130度以上)滅菌，且採無菌填裝，因此就算在室溫下，保存時間能長達半年至一年。

鈣質不會受熱破壞　B2可由食物補足

當溫度越高、加熱時間越長，維生素越容易遭到破壞，因此奶粉與保久乳的維生素會比鮮奶少，但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看，鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大。蔡玉思營養師指出，鈣質不會受熱破壞，因為不管用哪一種方式加熱殺菌，對內容物中的鈣質差異不大。在蛋白質的部分，蔡玉思營養師表示，確實有些蛋白質會受熱影響，但國人蛋白質普遍吃得足夠，較沒有缺乏蛋白質的問題。

蔡玉思營養師建議，維生素B2在熱環境下會較不穩定，有研究指出，殺菌的時間很短，不至於破壞維生素B2，若有不足，也可藉由其他食物來補足，例如：全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、深綠色蔬菜、堅果類(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、魚、牡蠣等。

規律飲用乳製品保持身體健康

根據衛生福利部營養現況調查，國人從飲食中攝取的礦物質，以鈣的不足狀況最為嚴重。國健署建議每日應攝取1.5-2杯乳品，蔡玉思營養師建議就整體營養價值而言，無論是奶粉、保久乳與鮮奶的營養成分差不多，一般還是建議以鮮奶為主，若是老年人及孩童考慮到溫度及攜帶方便建議可飲用奶粉或保久乳，每日規律飲用，以保持身體健康。

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