江雁塘鐵板燒研發「辛湘料理」食客舌尖遊歷中國四千年八大菜系「辣藝術」

鐵板燒是日本流傳入台灣的高級料理方式，由於日式菜系不喜辣味，因此鐵板燒在一般人印象中，也是辛辣止步。但相對的，「辛辣」在中國淵源流傳幾千年的八大菜系中，都佔有重要地位，台灣人遍嚐大江南北各路美食，也相當喜愛辣味餐飲。

江雁塘新時尚鐵板燒推陳出新，將推出創意「辛湘料理」，湘式料理與台灣口味鐵板燒相結合，主廚是有近20年湘菜烹調經驗的金花師傅，湘菜的辣味，本來就結合了鄰近省份的「香、辛、麻、甜、酸」，加上台式口味改良，層次變化多端，口感絕不沉悶。

研發團隊指出，由於湘菜多是大火快炒，與鐵板烹調差異很大，故「辛湘料理」的烹調手法進行了相當多改良，逼出高級食材的鮮美，並完整與各式辣味共舞，每一道菜色的辣，味道與層次的特色都有鮮明個性。

「辛湘料理」屬於無菜單料理，主餐包含三種海鮮與一種肉品，食客品嚐到的，絕對都是最新鮮的當日食材，因此實際餐點，可能與下文採訪當天拍攝的套餐內容或有出入，請讀者留意。

 
01圖說：餐前麵包以墨西哥烤餅替代，很有創意，無論是沾原裝進口的地中海橄欖油，或包洋蔥，都非常滋潤可口。

 
02圖說：湯品有多種可以選擇，圖中是蘑菇湯，非常濃稠，因經過繁複工序，將多種香菇、蘑菇研磨、燉煮、調和鮮奶，才完成一道湯品，絕不含糊帶過。

 
03圖說：金花師傅製作主餐中，第一道扁鱈，她細緻呵護的態度，彷彿雕琢藝術品。

 
04圖說：扁鱈本身肉質鮮嫩的口感，在酸辣加持與襯托下，味覺彷彿跳躍起來，每一口品嚐都立體有層次，且作為主餐見面禮，辣度適中，就算平時只能體驗小辣口感的食客，相信也能欣然接受。

 
05圖說：第二道主餐麻辣明蝦在鐵板上製作中。

 
06圖說：明蝦濃郁的肉質，天生就相當適合佐以麻辣處理，蝦肉吃來又鮮又彈，輔以又麻又香的口感，富有層次的麻辣衝擊，彷彿刺激的探險旅行，每一口都是值得吮指回味的好味道！

 
07圖說：第三道是蒜辣牡蠣在金花師傅巧手下，精心烹調中。

 
08圖說：台灣牡蠣以其肉質肥厚Q彈、味道鮮美、營養豐富，歷來被視為海鮮中的佳品而聞名，蒜辣的處理方式，與牡蠣肉原本的甜度結合的恰到好處，互相獨立又互相融合的辣、香、鮮甜，讓人印象深刻。

 
09圖說：前三道海鮮各具特色，沒有冷場，由於師傅現場製作，等於也看了三場精彩的鐵板廚藝表演！接著換肉類上場，今回金花師傅挑戰雞排。

 
10圖說：雞排將皮與肉分開處理，以保持皮脆肉嫩，上選雞肉以蔥爆作為主要料理方式，處理到適合的熟度，散發濃郁香氣後上桌，雖然看似家常，吃起來的口感卻鮮嫩適中，沒有一丁點乾柴的部分，相當厲害。

 
11圖說：主餐外還有蔬菜、炒飯、甜點、飲料、水果等附餐，其中臘味炒飯也製作的相當有水準，先將臘肉煮過去除過多鹹味，再配合飯、蒜、蛋等在鐵板上一起合奏，成為粒粒分明的好炒飯，入口滑順，辣而不膩，考驗金花師傅的基本功夫，看來絕對過關了！

 
12圖說：今日時蔬則是萬綠叢中一點紅的絲瓜，不但口感鮮甜，擺盤也彷彿藝術品。

 
13圖說：江雁塘新時尚鐵板燒著名的自助紅白酒櫃，現在還加入清酒，讓食客享受最頂級的美食配美酒！＊提醒您「飲酒過量，有害健康」

江雁塘新時尚鐵板燒這套絕對讓饕客食指大動的「辛湘料理」預計七月份推出，即日起開放預訂！套餐定價NT$1480元另加百分之十服務費。