塞內加爾[鹽后]，致力改善國民健康

草根影響力新視野  (琪拉編譯)

35歲的瑪麗丹福穿著紅色、稱為boubou的傳統服飾，在一排又一排的鹽海中用流利的賽內加爾土語講話。這裡是賽納加爾西南方的城市法提克，她在這裡巡視，看著年輕的工人拿著斧頭，一斧一斧著堅硬結晶狀的鹽壁。

丹福女士是第一位投資食鹽的賽納加爾女性，這在當時的西非國家是很勇敢的決定。當每年二月到四月收割鹽田的旺季來時，廣闊的鹽海到處可見成千上百的塞內加爾女性，她們頂著攝氏40度的烈日，彎腰舀起一杓又一杓的結晶鹽在簍子裡，然後將簍子頂在頭上行走。這些辛苦工作的女性是賽納加爾的日常風景，她們卻非理所當然的享受這些勞動成果的人。

這種情況是丹福女士看不過去的。她說:[我買這片鹽田時，每個人都跟我說你撐不久，但我不相信，男人可以做的工作，女人也要做。]現在，她有大概十多個員工，包括她先生，在自己的小小企業上，一天約收成四百噸的食鹽去賣錢。

但是，人體中若缺碘會造成甲狀腺肥大、嬰兒智能受損的危機，因為世界大部分的國家食用鹽中都含碘，因此缺碘的症狀並不常見，但在塞內加爾並非如此。

儘管塞內加爾是西非最大的食鹽出口國，但是國民缺碘的症狀還是相當嚴重，有1/3的國民吃的是不含碘的食用鹽。大部分塞內加爾國民食用的鹽是從像是丹福女士這樣的鹽田來的，但是這些鹽是不含碘的。也因此國際組織，像是Iodine Global Network努力想促使第三世界國家，像是塞內加爾的鹽商，更有效率地在鹽中，以及各式各樣的食物中添加碘。

諷刺的是，即便生在鹽田區，塞內加爾只有11%的人口會吃到含有碘的鹽。主要原因還是因為貧困。因為，若能在自己家的後院就拿到免費的鹽，誰會想花錢去買含有碘的鹽呢？

這也是瑪麗丹福女士在推廣[碘]計畫中的重要性。她不僅是食鹽的供應商，她也是一位母親，負責家裡的煮食。瑪麗丹福女士，因著加拿大非營利組織Nutrition International的幫助，決定挨家挨戶，向各戶人家說明與推廣碘的重要。因此，瑪莉丹福女士在自家的村莊有個綽號[鹽后]，她出產的鹽有添加碘，她也告訴大家要吃有碘的鹽。

丹福女士對她13歲的女兒法陶有高度期待。她剛從國小畢業，現在每天得走五公里的路去上學，她期待女兒將來是個創業家、是個生意人，甚至從政。

丹福女士對女兒的期待或許過高，但也不是遙不可及。無論如何，國民最基本的健康才是最基本要求。因此，丹福女士對於推廣[碘]，不遺餘力。

資料來源：https://edition.cnn.com