讓人不能忘却的那碗豆花米線

草根影響力新視野 圖文 /鍾藝

來雲南的外地朋友大多隻知道過橋米線，但是其實雲南人對米線的解讀方式五花八門，對雲南人來說，過橋米線反倒不是常上餐桌的一道美食。相比之下，豆花米線就更令當地人喜歡一些，它不僅是昆明的傳統小吃，而且很適合居家製做，常常被昆明人當做小吃或者餐前小佐。雖然各家對豆花米線的解讀方式都略有不同，但這不影響豆花米線的誘人本性。

豆花米線，顧名思義就是豆花+米線的混合體，做法有些類似隔壁四川省的豆花飯。雖然豆花米線就是將嫩豆腐放到用過開水燙過的米線里，但這碗看似簡單的小吃實則奧妙多多。

一碗豆花米線，其成分很是豐富，配料一般有酸菜、生韭菜、甜醬油、咸醬油、面醬、花生、芝麻、辣椒油等。酸菜是豆花米線的第一個「魂」，昆明人對酸菜是比較講究的，當地產的小苦菜或者芥菜醃製而成的才是上等酸菜，酸度不大但是入口回甘的酸菜搭配上被擂成粗粉末狀的炒花生，酸、香、甜完美搭配，讓豆花米線有了一層「華麗的外衣」。雲南人的醬料多如牛毛，光是一個面醬， 就隨著要佐的主要食材不同而變幻出各式成分搭配。豆花米線裡面的面醬並不是一種單一的醬料，而是需要用到昭通辣醬或者湯池老醬、甜麵醬調和而成。光有醬料還不夠，甜、咸醬油的加入才能將米線的鮮味和鹹味調到最佳狀態。昆明的甜醬油是一大特色，咸甜兼備的風味能讓雲南人民的各種滷味、涼拌類菜肴獨具特色，帶上一瓶昆明拓東牌甜醬油回家當手信是個很不錯的選擇。

這些品類繁雜的調味料放進碗里的順序也馬虎不得。例如，如果先放了酸菜，再將醬油直接傾倒在酸菜上，那酸菜的美味就會被全部打破，這碗豆花的米線就失去了該有的「魂」。再如，豆花的水放的量如果不對也會極大影響米線口感，太少則干，太多則味道被沖淡、口感太潮濕。

一碗正宗的豆花米線，白裡透紅，各色交織，酸、甜、香、鮮、辣，多種味道相容著實讓人垂涎欲滴。將調料攪拌均勻後，讓米線混著豆花一起入口，米線爽滑、豆花柔嫩、酸菜脆韌、花生碎香酥，色香味結合的剛剛好，醞釀出了獨特的老昆明味道。

在昆明的大街小巷，不難發現豆花米線的蹤跡。這裡為大家介紹幾家值得被種草的店：

鳳翥小吃

地址：昆明市五華區鳳翥街60-64號

人均消費：8元

豆香園

地址：昆明市五華區龍翔街口（近新建設電影院）

人均消費：8元

德勝橋豆花米線

地址：昆明市盤龍區拓東路德勝橋頭

人均消費：12元