《食說清酒 – 原汁原味》米其林一星侍酒師Ｘ清酒食堂

轉載：蕭希辰 （David Hsiao）

《#食說清酒 – 原汁原味》
日本清酒酒精濃度在釀造完成階段可高達近20%。絕大部分酒款會在入瓶前進行「割水」，也就是利用釀酒水調整酒精濃度。而沒有經過「割水」步驟者即稱之為「原酒」。除了酒精度數偏高以外，「原酒」多半展現著更加深醇厚實、層次豐富多元的香氣與味道。創立於1597年，小嶋總本店曾貴為江戶時代諸侯－米澤藩上杉氏的御用酒造。旗下品牌『東光』含有一款沈穩儒雅、架構感圓滑紮實且略帶華麗感的純米吟釀原酒，鮮柔紅葡萄柚與柚子皮貫穿著整條香氣軸心。

搭餐方面，沿著滋味馥郁(避免過於濃厚)、帶殼海鮮(膏/黃)、肥美精細魚料以及果醋/柑橘皮這條思路尋覓，就不難遇見與其契合之美味。「北海道松葉蟹醋物佐蟹膏」、「海膽佐法國魚子醬」皆是上選，然另有兩道珍饈不僅能與酒交融，且可盡顯「餐x飲」精彩本色。其一，秋冬兩季抹上好運氣才碰得到的真鱈白子。天婦羅式油炸後外酥內嫩，質地甘鮮細緻且無丁點腥騷味。這，才是真正的“入口即化”！其二，野生鮭魚卵握壽司(非軍艦)。單側保留了極少許薄膜讓魚卵能夠保持完整片狀；這貫如寶石般，晶瑩剔透、深橘紅色的逸品從師父手心中拓散著一股“無懸念”感。魚子細膩鮮滑、濃縮式海味在沒有海苔搶戲的舞台上被揮灑得淋漓盡致。頂頭那撮山葵泥與柚子刨末不單為了增添美觀，而是提升整體平衡性以及尾韻乾爽度。

#東光
＃高玉料理

作者：蕭希辰 （David Hsiao）
● LA COCOTTE BY FABIEN VERGE (米其林一星) - 侍酒師
● THE COURT OF MASTER SOMMELIERS 國際侍酒師證照 - CERTIFIED SOMMELIER
● INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 國際三大葡萄酒競賽 - 評審
● NEW ZEALAND TRADE & ENTERPRISE紐西蘭貿易發展中心 - 紐西蘭葡萄酒推廣代表
● THE UNIVERSITY OF AUCKLAND 奧克蘭大學 - 生物化學碩士
【禁止酒駕 飲酒過量 有礙健康】