五仁月餅，這個奇葩

草根影響力新視野 圖文：鍾藝　

中秋節是屬於五仁月餅的，雖然沒有多少人喜愛吃它，但被討論最多的卻是它，五仁月餅是實至名歸的「話題中心」。和其他月餅比起來，五仁月餅實在是餡料過於豐富。由五種食材混合在一起的五仁月餅味道獨特，「黑暗料理」的頭銜在這幾年更是穩穩噹噹的安放在它身上。為什麼五仁月餅可以如此獨特？它究竟是怎樣一個存在？

五仁月餅來源悠長。在中醫理論中，「五仁」和治療便秘、潤腸緊密相關，雖然月餅中的五仁和作為藥物的五仁還是有些差別，但卻有幾分相似。所以從淵源來說，五仁月餅還有一些「養身屬性」。

五仁月餅中到底有哪五仁？傳統廣式五仁月餅配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄欖仁、花生仁、柑橘蜜餞等八種主要原料，但到了2015年頒布新版月餅生產標準時，廣式五仁月餅就被做了改良：「五仁」變成了核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁。相比於傳統版本，現代版本的原料簡化了不少，這應該就是五仁月餅味道不佳的而第一個原因。不過，就算是簡化版本，按理說也不應該難吃，因為這物種原料如果是單吃的話都還不錯，屬於營養口味雙佳的優質食品，可為什麼把它們加在一起就那麼不好吃了呢？

在古代，五仁月餅的製作很是考究，各個原料之間的比例協調、烘焙的時間長短，這些影響口味的因素都是被反覆試驗，追求精益求精。但這種複雜又費時費力的製作過程，不符合現代大規模機械生產的「邏輯」，所以加工成本也不得不在規模生產面前做出讓步。所以，當今五仁月餅難吃的第二大原因，就是粗糙的加工使所有配料都背離了它原有的味道，讓失去原味的各種奇葩被混亂的放在了一起。

如果地道的五仁月餅可以自我表達的話，估計它會想嚎啕大哭投訴道：「你們討厭的不是我，你們討厭的不是真正的五仁月餅本尊！」。但不論怎麼努力，估計五仁月餅已經很難為自己洗白，畢竟正宗的五仁月餅在如今已經太難尋覓到，它的真實味道已經被歷史淹沒。

中秋將至，各類月餅已經被陳列在各式商場櫃檯等待提領，但作為高熱量的「垃圾食品」，不論它的口味是和五仁月餅一樣奇葩，還是像冰皮月餅一樣可口，大家都需要和月餅保有一定的距離，嚴格控制對月餅的攝入。現在很多知名的西點品牌，例如香港美心等，都相繼推出口味經過改良的五仁月餅，但不變的是，五仁月餅中超高的脂肪含量。一個研究小組曾對不同種類的廣式月餅所含營養物質進行過深入研究。研究結果表明，雙黃蓮蓉和單黃蓮蓉的脂肪含量居榜首，緊接著就是五仁月餅。假如你沒控制住自己，美滋滋的品嘗了一個五仁月餅，基本等於你攝入了兩到三碗米飯，外加一堆的脂肪。

人體都有自我保護機制，從健康層面來說，可能也是因為身體知道五仁月餅對身體的危害，所以通過一些外顯的手段（覺得特別難吃）讓你遠離這種不健康的食物。