餐廳音樂太糟，坂本龍一親自挑選

草根影響力新視野(琪拉編譯)

去年秋天，我朋友告訴我知名日本音樂家以及作曲家坂本龍一的故事。他說坂本龍一很喜歡去紐約市莫里山的一間日本料理餐廳用餐，因為他太常去那間餐廳用餐了，最後他不得不直接告訴餐廳主廚—他再也無法忍受用餐時撥放的背景音樂。

他說，不是音樂太大聲，而是太不用心。坂本龍一說他願意擔任挑選音樂的工作，只要能讓他更舒適地在餐廳用餐，餐廳並且不需要支付他任何報酬。餐廳主廚同意了，於是坂本龍一推薦了一系列的用餐音樂(沒有一首曲子是他自己的創作)。很少人知道這件事，因為他也不想公開。

我很開心有人有跟我同樣的想法。就像我希望我在餐廳用餐時，主廚是用充滿熱情的態度烹煮我的食物，同樣道理也適用在用餐時的音樂上。

今年初，我到了坂本龍一最喜歡的那間日本懷石餐廳用餐。當我坐下時，餐廳播放的音樂立即吸引了我的注意。音樂來自不起眼的地方，隱藏在牆壁後的一只喇叭。我問服務生音樂的作者是不是坂本龍一，她說是。繼續聽，這些音樂很多不是已經發行的音樂，或是你想要花錢購買的專輯，但這些音樂代表一位對熱情的客戶對音樂的深度瞭解、敏銳與執著。我心感狂喜。

我發現坂本龍一與紐約音樂製作人高橋龍合作，一起挑選他滿意的音樂曲目。日後我與他倆、以及龍一先生的太太會面。我問他們我聽到的故事是不是真的，他說是。他說他不常抱怨公眾環境的背景音樂不好聽，他通常只是離開現場，但因為他太喜歡那間餐廳了。他實在無法忍受當時餐廳撥放的音樂，融合了很糟的巴西搖滾樂與老式美國鄉村音樂，還有一些爵士樂。這些音樂個別撥放起來可能很棒，有內容，但那個巴西音樂實在很糟。

當天我回家後我寫信給餐廳主廚Odo先生。信中說:[我愛你們的食物，我愛這間餐廳、我尊敬你們，但我實在很討厭你們的音樂。音樂到底是誰選的?誰決定要把這些音樂混在一起的?讓我來幫你們挑音樂吧!因為你們的食物像桂離宮一樣美麗，但你們挑的音樂卻像川普大廈。]

在現代，一間餐廳即便有很好的食物，但若背景音樂太糟，無法讓客戶覺得是間很棒的餐廳，限制了客戶用餐時的愉悅體驗。我問過紐約市Lalito餐廳的主廚Gonzalez先生，如何用音樂讓一間餐廳從[還可以]，變[超級好]。他認為音樂是讓顧客對這間餐廳的第一印象指標，他希望客戶離開餐廳時會比進餐廳時還好。

知名的音樂專輯可能是保險的做法，像是艾莉絲柯爾特拉(Alice Coltrane)的爵士樂，以及Dorothy Ashby就是不會出錯的選擇。另外，你個人喜歡的音樂可能不見得適合在餐廳讓大眾聽，要有所區分。

紐約東村Superiority Burger餐廳的主廚海德利先生本身也是名音樂家、樂團的鼓手。他說餐廳不適合播放太認真或情感太豐富的音樂。他挑選的Fats Domino在1951的專輯: Rock and Rollin就在餐廳很受歡迎。

高橋龍與坂本龍一先生決定每一季都會為Odo先生更換他們合作出來的音樂曲目。Odo先生接下來會開設一間名為Hall的酒吧與以自己名字為名的餐廳Odo。當然，坂本龍一先生仍會是餐廳音樂的主要負責人。

參考資料：https://www.nytimes.com