“非遺”名單中的美食

草根影響力新視野　文/劉超

【名詞解釋】

“非遺美食”：“世界非物質文化遺產”重點在“非物質”和“文化”，更多的是精神層面的傳承。聯合國教科文組織設立這個遺產名錄的目的，一是加強對相關文化遺產的保護，另一方面是促進各國的文化交流。這其中，各種文化作品、瀕危語言、傳統技藝。都是保護的重點。2010年，美食被新接納進入“世界非遺”名錄。而入選的標準，不是食物本身，而是食物背後的人文精神。

• 2017年 那不勒斯披薩

去年，義大利南部最負盛名的那不勒斯拋披薩皮手藝入選聯合國夾克文組織“非物質文化遺產”名錄。那不勒斯披薩就是圓披薩，它是義大利披薩的代名詞。正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味。一種是大蒜披薩，另一種是瑪格麗特披薩。

• 2013年 韓國醃制越冬泡菜文化

在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，製作方法各不相同。醃制泡菜，擇菜、切菜都需要人手，因此韓國人醃制泡菜時鄰里之間會相互幫忙。

• 2013年 地中海飲食

西班牙、摩洛哥、義大利、希臘、賽普洛斯和克羅埃西亞聯合申報的地中海飲食入選非遺代表作名錄。地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格，經過研究證明可以減少患心臟病的風險，降低發生中風和記憶力減退的可能。

• 2011年 小麥粥

小麥粥是土耳其婚禮、宗教節日等重要場合不可或缺的一道傳統儀式菜。聯合國教科文組織認為，土耳其小麥粥通過代代相傳加強了人們對社區的歸屬感，強調分享的理念，有助於推動文化多樣性。

• 2010年 法國傳統美食文化

這是美食文化第一次被列入該名錄。聯合國教科文組織認為，法國傳統美食及其獨特的用餐儀式和佈置，符合登上世界非物質文化遺產名錄的條件。此外，法國美食文化中選的理由，在於它已成為一種社會習俗。

• 墨西哥傳統美食

聯合國教科文組織認為，這是一種文化模式，包含農業、儀式、古老技藝、烹飪技術以及自古傳承下來的習俗和禮儀。囊括從種植、豐收到製作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統飲食的全民共用性。