香蕉顏色決定風味與保健作用

 草根影響力新視野　鍾方　（首頁圖片取自：網路）

香蕉是台灣盛產水果，照理說國人應該跟它很熟，偏偏北農總經理吳音寧跟香蕉不熟，接受台北市市議員質詢的表現不專業，搞不清香蕉與芭蕉是兩種不同的水果，被議員毫不留情重批。不過拉回務實面，無論你熟不熟香蕉品種，都得找到「如何吃到香蕉好風味」的初衷，不是嗎？

在欉黃風味：餘韻留存舌尖

有人對「在欉黃」香蕉，也就是樹上自然成熟的香蕉情有獨鍾，原因是蕉體柔軟，濃郁有層次的天然蕉香久久不退，食用後，獨特香氣、餘韻留存舌尖，滋味絕佳，只因完全成熟的香蕉容易軟爛，不易貯放，也不耐長途運輸，很難在一般水果攤看到，通常是蕉農自種給家人食用，才會放到自然成熟再採收，若是偶然經過農地，看到掛在數上的成熟香蕉，不妨與蕉農話家常，或許有機會嘗到有「在欉黃」的好滋味。

催熟黃風味：果肉柔軟蕉香足

在水果店買到的黃香蕉可不是自然熟，都是經過催熟。從樹上採摘的香蕉，是又硬又青七分熟的模樣，因含有大量的鞣酸，吃了會澀，很難入口，必須透過催熟才能食用。依照目前催熟加工技術，多數採用的是低溫處理，將青香蕉置入冷藏庫一定時間，調整特定溫度與濕度，並控制外加乙烯激素濃度，激發香蕉內部產生天然乙烯，其實乙烯是果實天然產物，會促使青蕉逐漸轉成黃蕉。催熟過的香蕉，果皮與果肉容易分開，果肉柔軟蕉香足，縱使果香餘韻輸給「在欉黃」，但因品質穩定及取食便利的優勢，仍是最受歡迎的香蕉。

如果買了一、兩串綠香蕉，想要催熟也很簡單，旁邊擺放蘋果或點支拜拜用的香，一樣有讓香蕉跟著釋放體內乙烯加速熟成效果。

黃色蕉作用：體力元氣恢復快速

至於是吃要黃蕉、芝麻蕉，還是吃綠香蕉？牽涉到每個人的喜好，一般人都會吃表皮光滑的黃蕉，口感好以外，還有快速提高能量作用，所以有跑步、騎單車運動習慣的人士，會帶著香蕉在身上，當體力衰退，元氣不足時，馬上吃一、兩根，精神恢復迅速。

芝麻蕉作用：幫助消化潤腸佳

很多人弄不懂芝麻蕉，以為香蕉裡面長出芝麻，其實是針對香蕉果皮出現黑點，模樣很醜的一種用語，甚至有人覺得腐爛了，所以不敢吃，大錯特錯！這是完全熟透的香蕉，不但沒有壞，而且風味絕佳，營養價值高，有幫助消化，潤腸作用，很適合便秘的人食用，不過已經瀕臨腐壞邊緣，必須儘早食用。

綠香蕉作用：腸道保健效果尚贊

綠香蕉肉質生澀，口感不是很好，老人家常說，不熟的香蕉鞣酸較多，少吃為妙，免得會抑制腸胃蠕動，加重便秘，不過最近頭尾兩端仍帶點綠的香蕉變得很夯，網路、line瘋傳「吃綠香蕉能夠減肥？」香蕉顏色的轉色有國際認定標準，在國際香蕉轉色卡中（圖），計有七級，綠香蕉是指第五級之前的香蕉，像是中間呈黃色，頭尾兩端仍帶點綠色的頭尾綠香蕉，或觸摸起來有點生硬的鮮蕉都是綠香蕉。

綠香蕉含有豐富抗性澱粉，作用與膳食纖維類似，不易被腸道吸收，可以幫助排便順暢，另外研究發現，膳食纖維可以做腸道好菌的糧食，所以稱為「益菌生」或「益生質」，綠香蕉含量比黃香蕉為高，有腸道保健效果，但有沒有減重功效？需再三斟酌，有人以為直接吃新鮮綠香蕉可以獲取高含量高的抗性澱粉，就有減肥作用，其實需經過萃取製成補充品食用，且需搭配控制熱量飲食攝取及規律運動的減重計畫，所以不要人云亦云，以為每天吃新鮮綠香蕉就有減重效果。

台灣政治顏色分明，沒想到香蕉風味也有顏色區別，幸好無論是青色、黃色、褐色哪一個顏色的香蕉，都有益身心健康，不像政治顏色，選對、選錯都有煩惱。

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參考資料：

1.呂承哲、丁世傑：香蕉、芭蕉分不清！議員怒轟吳音寧回去當作家。中時電子報。

2.朱慧芳：吃不起的香蕉，用來煮的青蕉。元氣網。

3.梁雲芳：綠皮香蕉含抗性澱粉，整腸、解便祕效果好？大家健康雜誌。

4.黃曼瑩：吃綠香蕉能減肥？營養師：別被抗性澱粉騙了！華人健康網。

5.賴郁葳：青香蕉萃取抗解澱粉，健康食品市場新星，農糧署鼓勵加工