乳製品的新發現

草根影響力新視野　Dr. Phoebe 翻譯

除了自駕車和到人類到火星的大發現之外，現代社會最急迫的科技挑戰是想辦法製造出好喝又能替代牛奶的非乳製品方案。而現今的比賽中，杏仁奶曾經位居寶座，不過一粒杏仁需要一加侖的水量來幫助生長，又加上加州最近的旱災不斷，這寶座因此在最近讓出給豆奶（也是我們俗稱的豆漿）。

除了豆漿汁外，沒有其他項飲料能夠成功和牛奶抗衡。通常不是太稀、太苦、就是加入太多的人工防腐劑。

然後Oatly出現了，一個從燕麥製造的仿奶製品。Oatly來自於瑞典一家公司，在25年前由食物科學的教授Richard Oste創立。當時他正在進行有關於乳糖不耐症的學術研究，於是想到從牛之外的地方尋找其他奶類方式。在瑞典，燕麥是非常常見的農作物，所以Oste發展了一項食品生物科技，利用特別的酶（enzyme）來將燕麥稀釋成為濃郁的奶狀，但卻保有他們能夠幫助消化的纖維。又好比在牛奶中加入不同的奶劑可以幫助牛奶給予不同程度的脂肪，Oatly加入了植物性的菜籽油來替代脂肪的比例。在瑞典—一個全民瘋牛奶的國家—Oatly在沒太多行銷下找到了他小部份的死忠粉絲們。而在2012年時，Oatly任命新的總經理，Tony Peterson，給了這個公司對環境友善的品牌，其標籤上甚至寫說，＂就像牛奶一樣，只不過為人類而製，＂並於IG或是Ｔ恤上面大肆宣傳，於是這個品牌慢慢在歐洲開始流行。

Oatly於去年三月進駐了美國市場。雖說燕麥奶在美國曾經發行過，不過Oatly特別的地方是在於只專注於燕麥奶的市場。

而公司也用特殊的方式將他們的產品放入美國市場上。他們不走大宗的超級市場，而是選擇在咖啡店試賣他們的產品。Oatly的美國分部總經理Mike Messersmith推出了＂咖啡師版本的Oatly＂（Oatly的全脂版本）。＂從那之後便一炮而紅，並且比我們預期中還要迅速的方式前進，＂他說，＂咖啡市場非常的有連結性，而咖啡師也常常和彼此互相分享好康和彼此交流。＂

Intelligenista Coffee的總裁James McLaughlin是第一位正式和Oatly簽屬合約的人士，說他們旗下有加入Oatly的飲品現在已高達13%，遠超越杏仁奶和豆奶的用量。而Caroline Bell，紐約Café Grumpy的負責人說，＂我們試過許多種不同的牛奶替代方式，包括椰奶、豆奶、杏仁奶、麻奶，但沒有任何一項和咖啡對味。＂很多時候你甚至連咖啡的味道都品嚐不出來、其他時候牛奶的替代方案會凝固。但燕麥的纖維加上植物油給了比較厚實的口感，讓打出來的奶泡可以更加持久。雖說其結果和真正的全脂牛奶還是有一段距離，但在所有的牛奶替代品中，已經是最好表現的選項。

去年的這個時候，Oatly進駐了美國的10家咖啡店，現在則增加到1000家。在這一季結束之前，Oatly也會開始進駐東北區的超級市場，包括Wegmans、Fairway、和ShopRite。

根據Innova Market Insights（一家飲料研究公司）的調查指出，牛奶的替代品在2018將為全球創造160億的商機。Oatly會是測試燕麥能在這樣的市場中收取多少利益的第一步。

Reference :

How Oat Milk Could Change the Way You Drink Coffee

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