南京大牌檔，名俗味不俗

草根影響力新視野　圖文/鍾藝

南京是名副其實的美食之都，自古千萬詩歌下的南京都充斥著對南京味道的回味和讚美。比如劉宰的「肩聳乍驚雷,腮紅新出水,以薑桂椒,末熟香浮鼻。」就入木三分的刻畫了南京人很喜愛的春季最早的時鮮魚——刀魚。

在一座美食之都，其實也會有苦惱。在為數不多的踏訪日子裡，生怕自己吃漏了當地佳品，懷憾而去。南京大牌檔的老闆似乎深得遊客的這一心理，將南京的各式美食集結於此，讓人們在一家店裡就能品味遍真正的南京味道。

南京大牌檔可謂是南京最炙手可熱的餐廳，在南京的重要的商業區或者旅遊區都能見到它的蹤影。雖然店數很多，但是從每日的四點半開始，每一家南京大牌檔都會人滿為患，若你是准准踏著飯點去，只能忍飢挨餓看著別桌美食至少等待半小時之久了。

南京大牌檔的裝修風格古香古色，還帶有些許的富麗堂皇，對於很多人來說這樣的風格倒是眼前一亮，不過也有些人不喜歡那麼民國風，總覺得像千年古宅略顯壓抑。不過，裝修也只是錦上添花的事情，菜品的味道才是抓住食客喜好的唯一殺手鐧。

南京大牌檔有幾道菜是一定要試試的，不論你是喜甜還是喜咸，只要嘗過保准你愛上。

南京大牌檔的甜食是一絕，我首推的絕對是美齡粥。美齡粥，從名字就能看得出來，一定和宋美齡女士有千絲萬縷的聯繫。確實，相傳美齡粥是在宋美齡病重期間家中大廚特別為其熬制的。豆漿做粥水，淮山和米作粥料，最後輔之一枸杞，就是這碗看似混搭的粥，讓久久不想飯滋味的宋美齡食慾大開，慢慢從病痛中恢復過來。香純而不膩口，入口順滑而留香，毫不誇張的說，美齡粥是我25年歲月里喝過的最美味、最懷念的甜粥。

第二道要推薦的甜品是古法糖芋苗。這道甜品是紅糖和香芋一同協奏出的絕美舞曲，紅糖藕粉恰到好處的甜讓沉浮在其中的芋苗顯得更加有味，同時芋苗的軟糯也掌握的正是火候，既不化在湯中又使得入口之後輕輕一嚼便爛。不過這碗滋潤甜品吃多了還是會有些膩人，兩人分著吃就剛剛好。

介紹完兩道甜品，該來寫鹹味菜過過嘴了。鹽水鴨是南京的特色，在南京大牌檔哪能不嘗嘗？南京人自古就喜好吃鴨，生活在長江流域的南京人對烹制鴨子絕對有一手。南京大牌檔的鹽水鴨基本能代表南京鹽水鴨的高級別味道，肉質緊實，皮滑爽口，最重要的是鹹淡適宜，沒有絲毫鴨腥味。能讓食客吃完一份鴨子還能不膩，實屬不易。

清燉獅子頭是一道「獵奇食物「，它吸引我眼球的重要原因就是我從未吃過不是紅燒的獅子頭。清燉獅子頭的主要食材是被切成石榴粒大小的豬肋條肉，不過獅子頭本身就是肥肉會略微多一些，這樣才能不讓獅子頭結實又乾澀，失去肥腴鮮嫩的口感。調味是清燉獅子頭的點睛之筆，略微肥的豬肉搭配上清爽的湯頭再略加少量調味料，沖淡了豬肉的膩口感，極大的激發了豬肉的鮮香。原本以為只能大料烹煮的獅子頭，原來也能在清新雅緻中變得酥爛鮮嫩，令人回味。

南京大牌檔當家花旦無數，進到這裡，除了上述我提到的四道美食外，還有很多饕餮盛宴等待你品嘗，你直管放開膽子點，相信它們都不會令你失望。雖然現在南京大牌檔已是連鎖餐廳，但是品質如一。不過如果要追求好中之好，南京夫子廟的南京大牌檔便是不二選擇。