【專訪】祥雲龍吟稗田良平：我的料理是無數次的邂逅

台北米其林指南揭曉，日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星，一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮，笑得燦爛。3年前，稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣，雖然台灣並不是第一間海外分店，但稗田得到的任務卻特別艱難：只能使用台灣食材。

對接受傳統訓練的日本料理師傅來說，不准用日本進口食材和自廢武功沒兩樣，稗田從一開始的困窘，後來勤跑產地（相關報導：紮根進台灣土地的日本料理　祥雲龍吟），到現在的優遊自得，台灣帶給他什麼影響？以下是稗田良平主廚先前接受本刊專訪的內容。