檳城美食——中國菜的海外之旅

草根有響力新視野　圖文/鍾藝

檳城是一座名副其實的美食之都，出現在這座小城的一切都好像被打上了「美食推薦」的標籤。很多慕名前往檳城的遊客，一半是為了一親芳澤那些清新童真的壁畫，剩下的另外一半就是奔著「吃、吃、吃」去的。

在檳城，一天吃三頓以上是很常見的，或者說，如果你想在旅途中能將檳城的美食都收入囊中，一天五餐以上是一定的。檳城之所以變成中國旅客耳熟能詳的美食之都，除了本身美食的品類繁多以外，還有更重要的一點，就是檳城的口味和中國頗為相近。這裡美食的創造者很多都是從中國一路漂流過海到馬來西亞的華裔，或者都是受中國文化影響巨大的當地人。

檳城的美食派別可以粗略分為兩類，一類是當年福建人移民所帶來的潮汕和福建特色傳統美食，第二類類是富有馬來特色的娘惹菜。不過，由於檳城的華裔佔據了人口的絕大部分，走在街上看到的美食中還是中國派別較多一些。

打開各類檳城美食推薦，會發現檳城有一些「美食聚集點」，比如汕頭街、多春茶座、伍秀澤茶室、東方海鮮舫、槐記賽味燒臘、檳榔律馳名潮州煎蕊 · 紅豆霜等等。不過在我看來，這些已經被宣而告知的地方都太過熱鬧，人氣反倒搶佔了食物的風采。其實，在檳城的街頭並不需要特別有目的性的去尋找網紅店，來到美食之都當然是隨性的「碰運氣」來探索食物更加有玩味，也才能更真實的打開檳城的食物密碼。

海南雞飯

大名鼎鼎的海南雞是檳城的絕對招牌，不過最後被端到我面前的海南雞飯和我想像中著實不太一樣。整一道菜看上去並不是黃黃雞皮下掩藏著滑嫩的雞肉，相反，裝盤粗獷，雞肉有些醬油色，隨便被碼放在一起。不過，本來心裡的些許失落，被雞肉入口之後滿口的鮮香一掃而光，加上特意烹煮過帶有椰香的米飯，它成為了我記憶中最質樸卻又最好味的海南雞飯。在檳城，有很多家可以吃海南雞飯的餐館，每一家的菜色其實都大致相同，不過味道還是各家有各家的特色，總體來說，味道都很不錯。對了，海南雞飯的好搭檔是滷雞腳和豆腐，也不可錯過哦。

潮汕鴨粥粿汁

作為久居廣東的人，我其實對檳城的潮汕菜並不是很感興趣，但機緣巧合，我還是在一個深夜踏訪了兩家潮汕餐館。很驚喜的發現，檳城的潮汕傳統小吃做的非常正宗，可以說和潮汕當地的味道無異，如果你還沒有到潮汕地區品嘗過各種聲名斐外的小吃，來到檳城就千萬不要錯過了。特別是鴨粥粿汁，絕對令人味蕾大開。粿汁中的豬大腸、滷蛋、豬耳朵、豬血和鴨肉等，混上熬煮了5個小時的滷汁，重口味中又不乏清新，多種食材的混合完美呈現出豐富的口感層次，回味無窮。

蝦麵

早期移民來檳城的福建人開創了蝦麵的歷史，當時住在姓氏橋一帶的福建人在賣了漁獲或是在剝了蝦仁出售後，把剩下的小蝦，蝦殼，蝦頭等再來熬湯下麵，故這樣的麵條稱作蝦麵。檳城蝦麵的湯底濃稠有質感，輔料豐富，鮮蝦、蟹柳、雞蛋、豆芽、蔥花、辣椒醬，將蝦湯中海的味道與麵條勁道的口感襯托的更加出眾。玩累了在小店來一碗蝦麵，精神立刻抖擻，感覺又能繼續high起來了呢。

海南雞、潮汕鴨粥粿汁、蝦麵，這三道菜是我對檳城最美好的食物記憶。他們並不獨屬於某一間餐廳，在檳城的大街小巷，都有其蹤影，你要做的只是當肚子餓的時候隨便跨進任意一間小店，然後安心的等待一段將令你難忘的餐飲時間。