墾丁的滷味

草根影響力新視野　魏孫鴻

LEB

墾丁的滷味近期成了新聞焦點，不是因為好吃，而是因為太貴。在原本就是淡季的時日，這樣的報導與網路發酵對於這兩年遊客人數銳減的墾丁而言，顯然是雪上加霜的一擊。若控訴者所言屬實，那樣的餐點內容與價格就真的非常驚人了。而即便當事店家出面說明如此的菜色「應該」只要控訴方所說的三分之一左右，但這個說法不但被對方PO出發票直接打臉，且依舊是超乎一般消費經驗的可怕價格。

墾丁這樣的觀光勝地，在過去陸客湧現的時候，賺得是容易財。但相對可惜的是，錢來的容易，對於經營的實質就會鬆懈且較不上心。客源豐沛時，需求大於供給，消費價格會高，是經濟學的鐵則。然而，這樣的過程中，很少人會去思考客源一旦減少，自己要怎麼生存下去？源源不絕、數到手軟的鈔票，讓人相信榮景會一直呈現，當下想聽的絕對不是要提升服務品質、創造更多價值這類的高調。相反的，政客為了選舉而開出「陸客不會減量」的芭樂票，對彼時的經營者來說是最容易消化的保證。但，當時聽得愉快，事後呢？

一旦人潮退去，供給遠遠大於需求的現象真的產生了，怪別人又有什麼用處？墾丁擁有的天然條件，是當地觀光業發展的最大本錢。但，如果觀光業者把最大的本錢搞成了唯一的本錢，那除了依靠大量客源來削一次性消費的收入之外，就真的沒有其他的能力去應付市場的波動。到了這樣的節骨眼，如果業者還沒有一點自覺，還有把上門的客人當肥羊宰的心態，那就真有無藥可救的味道了。

當地的業者與政府單位，也確實知道形勢的嚴峻，陸續採取了不少對應的行動。但諷刺的是，針對不合理物價的自主督導組織，其中一個成員就是這次的當事店家。這類的商家，將部分商品的售價標示成時價，且振振有詞地說肉類因為價格波動大，所以必須如此。若此為真，恐怕需要農委會出面理解一下狀況了。

豬肉被標成時價，實在令人難以理解。豬肉是台灣最重要的肉品，無論哪一個政黨執政，農委會對這項足以動搖執政根本的民生必須都不敢有絲毫的鬆懈。每當大節將至，豬肉只要有上漲的風聲，農委會就擺出僅次於應付禽流感的陣勢，嚴肅對待價格的波動。而大家在其他的地方，無論是吃滷味、吃米粉湯、吃黑白切、吃香腸熟肉，都很少看到豬肉品被標示成所謂的時價。那麼，何以豬肉到的墾丁大街的價格就好比海鮮餐廳裡的龍蝦、紅蟳？而若真是因為租金高昂，業者不得不以高價應對，那至少也請透明一點，明碼實價地讓消費者願者上鉤。

這兩年，確實是觀光業、餐飲業嚴酷的寒冬，而這波讓所有經營者都寒徹骨的冰風暴什麼時候會過去？何時大家可以迎來春暖花開？答案沒人知道。但是，大環境就是這樣，除卻關門歇業、退出市場之外，若是要拼、要搏，顯然得好好思考生存下去的方法。我想，如果真能挺過這場大災，且找到屬於自己正確的經營方式，那麼定然能夠做得更好、更出色。期盼有一天，墾丁的滷味再成焦點，是因為好吃，而不是因為好貴。