這些名廚教你如何吃你的蔬菜

草根影響力新視野　Dr. Phoebe翻譯　原文作者：Lucy Feldman

根據一項最近美國疾病管制局報告指出，大部分的美國人都不太吃他們的蔬菜：有大於90%的人口都沒有吃他們該吃的，每天兩至三杯的青菜。既能令你愉悅遠比令你健康為更好的動力，我們問了五位名廚，來請他們分享他們最喜歡的撇步，幫助你將無聊的蔬菜改變為能得獎的美食。

Mark Bittman的炒青菜

專出暢銷食譜書的Bittman提到我們該喜愛青菜的三個理由：他們非常多元、每個人都喜歡少樣的幾種蔬菜、以及多吃他們幾乎並無壞處。Bittman最近在新版的食譜書＜如何和素食者一樣烹調＞裡有聊到，「大部分的蔬菜，只要輕輕用一點水蒸汽來炒，外加一點橄欖油、一點水、一點大蒜、洋蔥、鹽和紅椒粉，就無懈可擊了。」

Martha Stewart的奶油豆

「我最喜歡烹調四季豆的方式，是從我的花園裡新鮮採摘，之後將兩端根莖的部分折斷，等待鹽水裡煮滾後加入豆子，然後煮到豆子變軟，」Stewart說，「接著直接浸泡在冷水裡，然後一直冷藏到你要吃的時候。將一量杯的水和四湯匙的帶鹽奶油放到鍋子裡，滾了之後，加入四季豆，一直到加熱為止。」

Amy Chaplin的蔬菜泥湯

Chaplin最喜歡的蔬菜料理是蔬菜泥湯。先選幾種主要的蔬菜，比如白花菜、其他蔬菜、和蒔蘿，不需要另外加入雞湯。將洋蔥和大蒜炒香，再加入你的蔬菜和水，直到蓋過蔬菜，然後悶至白花菜變熟。「接著再放入羽衣甘藍，Collards，波菜和蒔蘿，然後打至泥狀，」這位＜在家也有完整廚房＞的作者指出。「這真的非常簡單，也非常營養。甚至帶有療癒性，在冬季來臨時，你會特別想喝熱湯。」

Jeremy Fox的美味高麗菜

在寫完＜關於蔬菜兩三事＞一書之後，Fox開始了一連串不健康的飲食習慣。在他決定改掉惡習，重新開始時，他用了一種果汁清腸法，外加偷吃一些燉甜菜料理。「那真是我吃過最好吃的佳餚之一，」他說，「我發現這讓我重心愛上蔬菜。其中我最喜愛的是綠色的高麗菜，將它切開並用奶油煮到軟，再加入鹽和一大堆的黑胡椒。就讓它慢慢的煮到變成焦糖的顏色，那真的是非常每位。只要很單純的一些食材和調味，就能有非常濃郁美味的口感。」

Matthew Kenney的酸橘汁醃魚

「在蔬菜裡有著太多質樸的力量、純天然的甜味、以及無限制的烹調方式，」＜蔬菜實驗室＞一書的作者指出。「蔬菜在烹調時若加入口味太重的東西就容易流失原味。當他們獨當一面的時候，反倒更加美味。我發現吃這些有生命的美食，會讓你更加覺得有生命力。」其中他最愛的一道料理，是用棕櫚心做成的酸橘汁醃魚。Kenney將棕櫚心先用檸檬和橄欖油醃漬過後，再加入薑、青椒、香菜、和椰奶，最上面再灑著紅椒粉和一點蘿蔔絲做點綴。

Reference :

5 Famous Cooks Share How to Make Vegetables Taste Great