小小豆腐大大乾坤

草根影響力新視野   圖/文 劉超

凡是河曲縣城的老住戶，沒有一個不知道廣忠義的；即便不知道廣忠義，也知道他的豆腐。每天找老廣買豆腐的都是老客戶，甚至有人大清早的從北元村、護城樓、唐家會村等地專門跑到他家買豆腐。

豆腐是我們一如三餐中不可缺少的食品之一，營養價值非常豐富。河曲街上的豆腐攤子那麼多，為什麼老廣家的豆腐如此受歡迎呢？這其中究竟有什麼奧秘？

河曲縣人民醫院東面有個巷子，廣忠義和他的父母就住在這裡。屋子是從祖上傳下來的，差不多已經有200年的歷史了。

來到來到老廣家，廣忠義正忙著接待顧客，他的老父親廣建山正滿面笑容端坐在正屋的床上。老人已經80歲了，但耳不聾，眼不花，身體硬朗。屋子的陳設簡單樸素，唯一值錢的恐怕要算他身後的紅油漆櫃子了，他笑眯眯地告訴筆者，他家祖傳就是做豆腐的，從老爺爺廣祺文那一輩開始，再傳給他爺爺廣新成，然後再傳給他父親廣耀，現在，他又將這個技術傳給了自己的兒子廣忠義，說起來，已經200年的歷史了。

東房是老廣家的豆腐坊。一進門，首先映入眼簾的是一口大鍋，旁邊有不少大缸和大桶。這些東西，不少都有些歲數了。而壓豆腐的紗布、木質夾板，更是祖上傳下來的寶貝。豆腐坊窗口下放著一台磨豆子的機器，這算是屋裡唯一一件現代化的東西了。

廣忠義做了一輩子豆腐，他從來不用超市賣的那種大粒的黃豆，所有的原材料都選用河曲出產的黑豆，做著舒心，賣的也放心。廣忠義倆口子每天半夜兩點就必須起來幹活，燒火、磨豆子、點漿、撈豆腐，不光要仔細掌握火候，還得辛苦地將制好的豆腐逐一打包，方便顧客上門購買，按老倆口的能力，每天大約做200斤豆腐。豆腐一出鍋就有人上門來了，喝豆腐腦的，吃熱豆腐的，端豆腐的，小小的院子一下子就熱鬧了。老廣講衛生，自己不動手摸錢，在炕頭上扔了個塑膠笸籮，顧客來了，自己動手放錢、找錢。從清早到上午九點，老廣的豆腐就售罄了。

老主顧都說，老廣的豆腐原料只用當地產的黑豆，吃著放心。況且，他點豆腐不用石膏水，也不用鹵水，而是河曲人做酸粥的漿水。原汁原味，又安全健康，吃起來也味道鮮美。

現在許多做豆腐的已經開始用機器加工豆腐，實現了“工業化、流水化”生產，老廣卻堅持使用祖傳的點制豆腐的方法。這樣雖然費時費力，成本增加，但老廣心思簡單，收入能維持一家人的生活，不誤他“糜米撈飯豆腐菜”的小日子，老廣就已經很滿足了。