沙姜話美食

草根影響力新視野  文 鍾藝

圖片來源：百度

    廣東人對於雞很有自己的一套，一隻雞在他們的手中能萬般變化變成各式獨領風騷的美食。在眾多和雞肉相關的美食中，鹽焗雞、豉油雞、手撕雞等是大眾情人，這幾款美食的普及率也最高。但如果你到廣東來就只是品嘗了上面提到的這些美食，那就太可惜了，因為還有一道獨特的雞肉類美食被你錯過，它就是名氣不大，但是味道無可挑剔的湛江沙姜雞。

沙姜雞是湛江人最大的心頭好，它大多數的呈現方式是白切雞＋沙姜。對於湛江人來說，如果吃白切雞沒有沙姜相伴，那就不是一盤能上檯面的美食。去到湛江的任意一家餐廳，只要點了一份白切雞，店家都會各上一碟沙姜和一碟蒜頭作為調味料，喜歡哪味調味料任你選擇。很多人一開始都不大會喜歡沙姜的味道，但是只要嘗過一次，慢慢的就會愛上沙姜那股獨特的香氣。

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    沙姜，名字里雖然有一個姜字，但是它卻不是姜類，只因其味道和功效與姜接近而得名。沙姜為一年生草本植物，生長在沙地里，也因為生長環境略微特殊，所以在他的名字裡帶上了「沙」字。沙姜外皮為古銅色，味道辛辣中帶有略微的甜，氣味獨特且濃重。和一般的姜相比，沙姜具有更多的功效：化痰行氣，消食開胃，健脾消水等。雖然味道重，容易奪走共同烹飪食材原有的味道，但是它和雞肉、海鮮卻是意外的合拍，特別是和雞肉，平平淡淡的雞肉在它的襯托下嫩搖身一變成「金鳳凰」。在湛江一帶，當地人就格外喜愛以沙姜和醬油來搭配當地肉爽而結實的湛江雞。

正如前文所說，沙姜雞大多數情況下是白切雞佐以沙姜製成的調料。作為一道名氣不是很大，但味道卻絕對一流的粵菜，這樣製成的沙姜雞雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，入口回味無窮。除了白切雞配沙姜的做法，如果雞本身的肉質不是太好，沒有優質雞肉天生帶著的那股鮮甜，也可以直接用沙姜剁成薑蓉，入煲與切成小塊的雞肉一同悶制。就算雞肉的口感和味道不如人意，在同沙姜長時間的「共處一室」之後，也能幻化出獨特的味道，原本索然無味的雞肉瞬間煥然一新，引人入勝。

目前，這款傳統美食不太會出現在廣東太過高檔的餐廳，但是一些大排檔，傳統的粵菜餐館，農家樂都能見到它的身影，而且味道也都不錯。當然，對於追求最本真味道的吃貨來說，肯定是到湛江親身品嘗是最好的，或者到廣州老字號的湛江雞飯店去一品究竟。