剛炒完菜千萬別用水衝鐵鍋！? 炒完菜就「洗鍋？專家：恐「越洗越生鏽......

要說哪種鍋炒菜最好吃，一路哥定選鐵鍋！大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵元素會慢慢溶出，能增加食物的含鐵量。但炒完菜後，怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。

熱鍋沖洗要小心

熱鍋不要馬上洗

炒完菜後習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗，當涼水碰到熱鍋時可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。應將鐵鍋放冷再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。

不要用洗滌劑洗鐵鍋

用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。

這樣清洗鐵鍋更好

每次炒完菜後在熱鍋里倒上熱水，沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。

別用鐵鍋做這些事

不要用鐵鍋煮湯或燉東西

如果經常用鐵鍋煮或燉東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。

不要在鐵鍋裡盛菜過夜

吃不完的食物，特別是炒的菜懶得盛出來就放在鐵鍋里過夜，第二天發現菜怎麼變黑了？一路哥感受最深的就是炒土豆絲，因為我經常這樣把吃不完的土豆絲放在鐵鍋里過夜，結果第二天……

鐵鍋裡的過夜菜會釋放出水分，造成鐵鍋生鏽，除此之外，在酸性條件下，鐵鍋中的鐵元素會破壞食物中的維生素，不利於人體健康。

不要用鐵鍋熬藥

熬中藥別用鐵鍋，除了傷鍋，鐵鍋中的鐵元素很有可能會影響藥效的發揮。

用鐵鍋有哪些好處？

相比不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、砂鍋，

鐵鍋最為大家熟知的一點是補鐵，

但如果是缺鐵性貧血，

最好還是多吃紅肉。

含有微量的鐵

在炒菜的過程中，會有少量的無機鐵溶出，增加食物的含鐵量，但吸收率極低，如果想要改善缺鐵性貧血，最好多吃紅肉。

炒菜更好吃

在高溫條件下，鐵會促進氧化，這能讓菜聞起來更香，而不鏽鋼鍋、陶瓷鍋則沒有這種功效。

鐵鍋更省油

每次洗完鍋後在鐵鍋的表面抹上一層油，時間長了，在鐵鍋的表面就會形成保護層，有不粘鍋的效果，也更省油。

耐高溫、導熱快

用鐵鍋炒菜不需要耗費太多時間，簡直是懶人的福音。導熱快則能讓食物快速熟透，放調料時也能快速入味。

用鐵鍋怎樣炒這些菜？

鐵鍋在高溫加熱的過程中會促進氧化，

炒菜時會有發黑的現象，

記住這幾招讓蔬菜更鮮嫩！

藕

切好藕片或藕絲之後，立即放在淡鹽水裡能防止氧化，炒的時候再取出，邊炒邊加清水，炒出來的藕片或藕絲白嫩爽口，如果能在炒的過程中加點醋，口感會更脆哦。

茄子

茄子比較能「吃」油，炒之前放淡鹽水中備用，炒的時候多放點油，勤攪動，減少和鐵鍋直接接觸的機會，炒出來的茄子顏色鮮亮，不會發黑。

雞蛋

炒雞蛋很容易糊，發黑又不好吃，很可能是油太熱、油放的太少。多放點油能減少和鐵鍋的接觸面，用小火快速翻炒，炒出來雞蛋會鮮嫩爽滑。

鐵鍋上的鐵銹有毒嗎？

鐵鍋生鏽後會產生氧化鐵，

體內攝入過多會對肝臟造成傷害，

不利於人體健康。

怎樣除銹跡

第一步：打磨 

用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有銹跡的地方，把銹跡擦乾淨；

第二步：浸泡 

打磨後，在鐵鍋里倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。淘米水超強的去污功效能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。

第三步：抹油 

用淘米水洗凈後，把鍋放在煤氣灶上，燒乾，再倒油，抹勻，可起到防護作用。

提醒

如果鐵鍋已經起黑皮或者掉渣、嚴重生鏽，就不要再用了，對身體百害無一利。

是不是長知識了？

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文/甜甜的生活手札（wxtm01）

本文授權自：一路風景一路歌 微信號：cozydream

原文標題：剛炒完菜千萬別用水沖鐵鍋！越洗越生鏽，很多人都不知道！