生吃雞肉，這真的可以嗎？

草根影響力新視野 編譯鍾藝

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來源：54613/Shutterstock

在日本著名的影視劇《孤獨的美食家》中，男主人公生吃雞肉的美食場景讓很多人對雞肉刺身躍躍欲試。其實，除了日本有食用生雞肉的風潮，在美國的部分地區也有了這樣的潮流。近日，美國著名餐飲雜誌——食品與葡萄酒雜誌（Food＆Wine Magazine）做的調研顯示，美國的幾家高人氣餐館目前也正在提供雞肉生片或雞撻的生雞肉菜，好奇心濃重的消費者們也會去「一賞芳澤」。

對於生食的肉類，常見的有三文魚、金槍魚和牛肉，很多人覺得連牛肉都可以生吃，為什麼雞肉不行？但其實，假如你再見到有餐廳提供生食的家禽時，還是要敬而遠之，選擇其他的菜品。

北卡羅來納州立大學食品安全專家和副教授本·查普曼（Ben Chapman）說，生食雞肉會使人感染由彎曲桿菌或沙門氏菌引起的食物中毒，這兩種細菌導致的食物中毒對人體的傷害極大，有相當高的健康風險。同時，查普曼也表示，上訴提到的這兩種細菌在雞身上比較常見，並不是說雞飼養的很好就可以完全避免這兩種細菌的存在。

根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的數據，彎曲桿菌感染是美國腹瀉感染最常見的原因之一。該類細菌感染會引起胃腸道病症，包括腹瀉，痙攣和腹痛，在某些情況下還可引起噁心和嘔吐。美國每年估計有130萬例受次細菌感染的人群，平均每年因為這類感染死亡的人數近100人。另外，沙門氏菌感染也會引起嚴重的腹瀉，發燒和腹部痙攣等癥狀。美國每年約有120萬人感染沙門氏菌，約有450人死於這類感染。

查普曼指出，吃生雞不同於吃生魚。食用生魚，最有可能使人生病的是寄生蟲，但這些寄生蟲可以通過冰凍來將其殺死。但是，雞身上存在的沙門氏菌是不會受到低溫影響的。

食品與葡萄酒雜誌的調研中顯示，販賣生食雞肉的餐廳一般會將雞肉煮制10秒，或者烤10秒。但查普曼表示，這些工作大概只能殺死雞肉表面的細菌，對於內部的細菌沒有辦法清除。

據日本報紙《朝日新聞》報道，日本勞工和福利部在2016年6月向販賣生食雞肉的餐廳提出了重新評估原料和半雞肉菜單的要求。他們呼籲餐廳將雞肉煮熟至內部溫度為攝氏75度（167華氏度）再提供給食客食用。對於生食雞肉帶來的身體不適，《朝日新聞》也得到了調研結果的印證，超過800人表示，在吃了生雞肉和雞肉壽司卷後，他們都會感到不同程度的噁心。