當肥腸遇上雞

草根影響力新視野  圖/文 劉超

“謝記肥腸雞”靠近奢華的太古裡商圈，但它並不是一般的網紅店，裝修一般，不大的店面，擺放了十幾張桌子。這使得空間顯得有些局促。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸是一種魔性十足的食物。對它嗤之以鼻的人會覺得它不乾淨，但愛它的人無一不為它的口感打call。

雞則是中國傳統的肉食品。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

當肥腸遇上雞肉，配上萵筍、蓮藕、土豆……輔以紅油、麻椒、香料，這是一次美味與美味的碰撞，是味蕾的盛宴。

一大盆浸泡在紅油中的肥腸雞端到桌上，鍋裡的紅油像是夕陽下閃著光點的水波。表面皴皺的肥腸和軟爛酥嫩的雞肉滿滿一層，透過肥腸和雞能看到在下面放著的萵筍、土豆、海帶等。加起一塊肥腸放入口中，輕咬一口，滲透在肉裡的紅油會小小的噴漬出來，肥腸和牙齒的碰撞的那一瞬間，可以感受得到肥腸的勁道和軟糯。緊接著的咀嚼，微辣的刺激和肉質的鮮美源源不斷地傳到大腦中樞神經，帶來全身心的滿足感。如果覺得肥腸略顯油膩，可以選擇肉質纖細的雞肉，在紅油中浸泡過的雞肉不會太柴，進入口中，雞肉特有的纖維加上厚重的川味調料，相得益彰，久久回味。肥腸和雞的分量滿滿誠意，我和友人僅僅吃了半鍋就覺得很飽了。這時候，可以翻起鍋底的素菜，吃幾片白藕，頓覺清爽解膩。可以再點一瓶本地特有的冰鎮唯怡豆奶，一肉一蔬，一熱一冷，簡直享受。

比起精緻味淡的江浙菜，或者是儘量保留食材原味的粵菜，肥腸雞就像是一個濃墨重彩的大禮。紅油、大肉、重料，味道也極盡誇張，刺激味蕾，挑動神經。在這樣一份肥腸雞的面前，人類可以不加掩飾地將對食物的欲望釋放其中，可以在一場食物的碰撞中獲得滿足感、幸福感。