只用蛋白做!羽絨般的柔軟口感天使蛋糕 DIY 上桌

記者: 大邑文化
社會新聞 | | 觀看數:0
只用蛋白做!羽絨般的柔軟口感天使蛋糕 DIY 上桌

只使用蛋白做成的蛋糕,顏色潔白有如天使一般神祕,

而且口感綿密,吃起來有彈性卻很鬆軟。

可以將平常用不到的蛋白冷凍保存,製作前自然解凍即可。

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材料(直徑20cm 天使烤模1 個)

鮮奶油⋯⋯50ml

EX 等級橄欖油⋯⋯1 大匙

水⋯⋯2 大匙

檸檬皮刨碎⋯⋯1/2 個

低筋麵粉⋯⋯50g

大型蛋蛋白⋯⋯3 個

鹽⋯⋯0.5g(兩小撮)

細砂糖(或白糖)⋯⋯50g

鮮奶油霜

      鮮奶油⋯⋯150ml

      砂糖⋯⋯1 又1/2 大匙

銀色裝飾彩糖⋯⋯適量

事前準備

• 烤箱預熱至160℃。

作法

** 製作麵糊 **

1 在調理盆裡加入鮮奶油,攪拌至呈現立體角狀且挺直。

2 在步驟1 裡依序加入橄欖油、分量內的水和檸檬皮碎,攪拌均勻。接著加入過篩後的麵粉,攪拌至看不見粉狀,備用。

3 在另一個調理盆裡加入蛋白和鹽,以手持攪拌器低速打散,稍微起泡之後,轉為高速並將砂糖分3 次加入,攪拌至出現光澤、蛋白呈現立體角狀且挺直,即為蛋白霜。

4 取1/4 分量蛋白霜加入步驟2 中翻攪7 ∼ 10 次(a),接著加入1/2 分量蛋白霜翻攪7 次,最後將剩下的蛋白霜全部加入翻攪7 次(b)。

** 麵糊倒入烤模並送進烤箱 **

5 隨即將麵糊倒入烤模(c),用橡皮刮刀將表面抹勻(d)。

6 放進160℃ 的烤箱下層烤20 ∼ 25 分鐘。接著插入竹籤,若無沾黏生麵糊,即烘烤完成。從烤箱取出後,將烤模倒扣在杯口朝下放置的杯子上,約1 小時後再脫模。

** 裝飾 **

7 在調理盆裡加入鮮奶油和砂糖,打發至呈現立體角狀且挺直,接著裝進擠花袋(使用星形擠花嘴),在蛋糕上擠出花樣後,撒上銀色裝飾彩糖。

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資料來源  大邑文化出版《 零負評!柔軟濕潤蛋糕

最後更新時間:2017-02-07 11:54

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